這個需要技術含量，技術好會很快。你說分離豬頭上的肉是指生肉分離還是熟肉分離。生肉分離技術含量有點高，很費勁，具體如下，先把豬頭翻過來，豬下巴朝上，用砍刀一刀下去，要用巧勁，砍下去它會裂開，如果沒有，說明你砍的不是地方，直到一砍裂開，在用雙手掰開，因為豬頭是2快大骨頭，剩下的用刀慢慢剃滷豬頭肉的做法步驟1豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裡泡去血水。2備好調味料。3泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。4一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接著進冷水裡把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）5這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。6接著加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。7當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。8一直燉到用筷子一紮就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裡浸泡到自然冷卻味道更美。

煮熟後直接用手把骨頭去淨的，去骨後的豬頭肉依然比較完整，這種是煮熟後的方法。

生豬頭的去骨方法是，用小刀先割開下巴，然後在剃乾淨下巴肉，把骨頭砍掉，在從頸部下刀，用小刀把肉剔出來，在用砍刀從牙根處下刀，把兩側劈開，在用小刀從鼻樑處慢慢刮至鼻頭就可以了。

將豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。