螃蟹為什麼不能吃死的？

螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。又到了金秋時節，螃蟹成熟，肉豐滿鮮甜，是許多人的喜歡的海鮮。但有時候從市場上買來的新鮮螃蟹，回到家想吃的時候就死了。廣東有俗語“蟹未死先臭”，那螃蟹為什麼不能吃死的呢？我們一起來看看。

【死蟹易腐敗，吃了對健康有害】

我們都知道螃蟹是一種蛋白質含量十分豐富的食物，其每100g 可食部分的蛋白質含量高達17.5g。當螃蟹垂死或死亡時，體內的寄生細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，將蟹肉中蛋白質分解併產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺越多，而組胺引起人的毛細血管擴張和支氣管收縮，會對腎臟造成一定程度的傷害。即使把死蟹煮熟，組胺也很難被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等症狀，還可能誘發腹痛、腹瀉。[1-3]

另外，從口感上來說，螃蟹死後就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死後，其中腸腺也會很快散架，裡面的組氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，這也就是為什麼說“蟹未死先臭”。

【死的螃蟹並非完全不能吃】

螃蟹能吃新鮮的固然好，但是如果儲存得當，死的也並非完全不能吃。如果螃蟹死掉的時間不長就被冷藏起來還是可以食用的。因為低溫可以抑制微生物的繁殖和螃蟹體內酶的活動，從而延長蟹的儲存期。微生物繁殖到一定程度才使螃蟹變得不新鮮，從而引起一些疾病，因此，冷藏的螃蟹也要儘快煮熟煮透並食用。有些人不會處理螃蟹，在市場上讓銷售人員幫忙殺了活蟹，去掉腸子等內臟，回家後儘快再煮熟也還是很新鮮，可以食用的。

另外，即使煮熟的螃蟹也不能久放。煮熟的螃蟹蛋白質含量仍然十分豐富，易引起微生物生長，導致其腐敗變質。如果實在不能吃完，要將煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏或冷凍，而且再吃的時候一定要記得再蒸熟煮透。[3]建議買螃蟹按需購買，一次買太多反而浪費。

參考文獻：

[1]李艾明. 吃螃蟹的禁忌[J]. 農村百事通,2016,(22):57.

[2]佚名. 吃大閘蟹的注意事項[J]. 安全與健康,2014,(01):52-53.

[3]林輝. 秋蟹味美,你未必會吃[J]. 決策探索(上半月),2015,(10):89.

十一月下旬，正是今年搶吃螃蟹，最後的黃金時節，錯過這個機會，吃貨們再想吃到，膏肥味美的大閘蟹，就要苦苦等待來年的秋天了，可就在幾天前，看到一些新聞報道稱，“一些黑心餐館，把死蟹參雜在活蟹裡賣，”其實死螃蟹是不可以食用的，因為死後螃蟹含有毒素。

死螃蟹和活螃蟹在食用的時候也有很大的區別，死的螃蟹我們肯定是不能吃了，它的蟹黃就已經會發黑，整個肉，就像蟹腳裡面的肉就拔不出來了，吃起來的口感完全不一樣，活的螃蟹蒸出來的鰓是雪白的，死螃蟹則是有點黑黑的。

死螃蟹在微生物的作用下，組胺酸它會產生組胺，組胺它是一組過敏原，所以吃了一些組胺過多的食物以後容易造成人體過敏，這個過程之後還會產生一些毒素，它有腸道毒素，細胞毒素，還有神經毒素，這種毒素並不是說在一定的溫度下會使其破壞的。

如果是生病死的蟹是絕對不能吃的，其他意外死亡，如：脫水死亡，缺氧死亡，短時間內也是可以吃的。它健康的情況下，腸道里面，胃腸裡面沒有問題，它死亡以後，胃腸，消化腺會破壞，會流到內臟裡面汙染肌肉，吃了死蟹主要會引起腸炎和胃炎，或者引起併發症。

螃蟹死亡時間越長，體內的細菌越多，螃蟹體內還會有組氨酸，這是一種毒素，即使是把螃蟹用高溫煮熟了還是不能完全殺死這種毒素的。

這種毒素對人體的傷害非常大，吃的多了會血管擴張，得很多疾病。

還有一點就是，活螃蟹在水裡喜歡吃死蝦米。死魚之類的動物，螃蟹體內也會有很多細菌，特別是河蟹，河蟹生長在比較髒的水溝中，體內有大量的細菌，活著的螃蟹可以透過體內新陳代謝排除到體外把細菌。

但是螃蟹如果死亡後，螃蟹的體內就會有大量的細菌繼續繁殖，有很多細菌會產生出毒素，如果吃了這樣的螃蟹，輕者會出現嘔吐、腹瀉等症狀，重者渾身發抖神志不清，甚至暈倒休克都有可能。所以我建議大家不要吃死螃蟹，為自己的健康負責任。

不光是小螃蟹，死的大螃蟹也是不能吃的，螃蟹的主要食物是腐肉，所以體內會含有大量的病菌和毒素，食用螃蟹一定要挑選活著的，燒製時要徹底燒熟，千萬不要吃半生不熟的，再者說了，小的螃蟹體內也沒有肉，膏，黃之類的可食部分，就不要吃了，也有人把小螃蟹炸焦了吃殼，孰不知蟹殼吃進肚子不容易消化，容易肚子疼痛或腹瀉的。

螃蟹死後其體內的組氨酸會轉變成組氨，組氨是一種有毒物質，螃蟹死的時間越長組氨的積累就越多，對人體的危害就越大。人吃了死螃蟹後會嘔吐，腹痛，眩暈，嚴重的時候會危及生命，所以不但死螃蟹不能吃其他死的動物都不宜吃，為了從健康的角度考慮那些不明原因的死動物都不要吃，死螃蟹，死黃鱔等死後都會有有害物質的產生，食後危害我們的健康將得不償失！

死掉的任何動物都會經歷腐敗變質的過程，螃蟹也一樣。

而我們人類的胃酸是無法耐受腐肉，禿鷲就可以。所以食用了腐爛的螃蟹，自然會引發胃腸道中毒反映。也就是會讓你上吐下瀉，你還敢吃嗎？

原理我簡單講一下，螃蟹這種動物，或者絕大多數動物，其肌肉組織和內臟組織都是分離的(筋膜或腔隙），死亡後如果不加以處理，首先來自血管中的液體成分，來自組織間隙的液體成分先變質，變成有毒物質，然後內臟等軟的部分，開始腐爛，寄生蟲開始繁殖，進一步產生有毒物質，接著肌肉受影響變質腐爛，大概就這個過程。

這些有毒物質，我們當然吃不了。

所以，新鮮的魚活著凍起來，你能吃，因為他固話了腐敗程序。新鮮的螃蟹活凍起來，解凍後也能吃。但是死掉未經任何處理的任何動物，我建議大家最好不要挑戰自我來食用。

死了的螃蟹是不可以吃的，會對健康造成不良影響。

螃蟹在瀕死時，或是死亡之後，體內會分解產生一種名為“組胺”的物質，這種物質是有毒的。隨著螃蟹的死亡時間增長，組胺也會越來越多。

而且，組胺是無法被高溫消除的，就算經過高溫烹飪，螃蟹體內仍然存在這種有毒物質。

因此，如果我們食用了死掉的螃蟹，這種毒素就會進入人體內，侵害腎臟健康，還有可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

雖說死掉的螃蟹不可以食用，但是有一種情況下，還是可以食用死蟹的，那就是，在螃蟹仍然活著的情況下，把它迅速冷凍。

就像我們買的海蟹，大多數都是冷凍起來的，這樣的蟹還是可以食用的。

如果你購買的是冷凍起來的蟹，那麼可以把它放在鹽水裡解凍。等解凍完之後，一定要迅速將其煮熟，儘量減少蟹在空氣中暴露的時間。

既然死蟹不能吃，那麼我就再來說說，如何讓蟹“不死”。

買回來的新鮮大閘蟹，不要解開綁蟹的繩子，直接把它們整整齊齊碼放在冰箱的冷藏室裡，溫度保持在5-8攝氏度。

在蟹背上，鋪一條溼毛巾，毛巾的溼度像是平時擦臉的溼度就行了。用這樣的儲存方法，可以讓蟹在冰箱裡存活好幾天。

不過，蟹要活著，就勢必要消耗能量，因此儲存在冰箱裡的蟹無法避免會變瘦，如果要儲存3天以上的話，吃蟹時就會明顯感覺到口感有變化。

所以，建議大家，當天買的蟹，當天就烹飪食用，這樣味道才是最好的。

未死的螃蟹，你敢生吞？

1、理論上，死了好久的螃蟹及鱔類，最好不要吃，所說有毒哦。

2、實踐中，吃了也沒事。醃製過的更多。

本人在海邊長大，這此河蟹、海蟹、河海類鰻魚，現做活的、死了多時的、

醃製數月的，都是少年時候的主食。感覺沒事。（小時候是沒冰箱的，如果是腐爛的就不能吃了）。

螃蟹又叫"河蟹"和"毛蟹"，其肉質鮮嫩，深受人們喜愛。可死了的螃蟹不能隨便吃哦！

河蟹生活的壞境，是在江河湖泊裡，主要靠吃浮游生物、死魚、死蝦等動物的腐敗屍體，因此其體表、腮下、體內都含有大量細菌、病毒等致病微生物和寄生蟲。 活河蟹在新陳代謝過程中可將細菌、病毒排出，可是河蟹一旦死後，體內的細菌就會大量繁殖，腐蝕蟹體及蟹肉，其中有的細菌將產生毒素，另外，河蟹體內還含有較多的遊離組氨酸，組氨酸很容易分解成組胺和類組胺物質。當組胺累積到一定濃度時，吃後就極易造成食物中毒，組胺中毒潛伏期一般為0.5~1小時。表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發生脫水、抽搐、乃至休克。所以死河蟹不能買，更不能吃。

因此，我們在選購河蟹時，一定要採購鮮活河蟹，才能保證吃的美味和安全。

這裡給大家介紹挑選活河蟹幾個小技巧:一是購買時可以用手指輕輕按壓蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上閃動，則說明是活的。二是將一筷子(木棍)放於蟹爪間，如果蟹爪有力，也是活河蟹。三是把河蟹拿出離開水面後吐出泡沫，也證明是活蟹，可以放心購買。

死了的螃蟹不能吃嗎？為什麼？

“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，一直以來螃蟹都是大家喜聞樂見的珍饈美食，所以什麼"持螯"、"持蟹"金秋賞菊，螃蟹配姜酒的螃蟹銷售套路層出不窮，不過說實話，我們也樂得被套路，9月嚐鮮，10月品黃，11月吃膏，現在正是品蟹黃的季節！

現在正是吃大閘蟹的時候，我們就簡單說說吃大閘蟹吧，也就是中華絨螯蟹，主要生活在中國沿海河口的小型螃蟹，特徵非常明顯，蟹螯上的密集的絨毛，最大的蟹體大小大大約和兒童的手掌相當。

大閘蟹基本在淡水中度過大部分時間，但繁殖必須回到海中，所以這也是一種廣鹽性生物，在淡水中長至4-5歲時會回到大海產卵，孵化後再向上游進入淡水。

廢話少說，我們還是來說說怎麼吃，因為很多不習慣吃螃蟹的朋友實在搞不清楚螃蟹的身體結構，導致不知道吃哪裡。

先來一張螃蟹各個部位的專業名詞，估計個圖能詳細到老饕們都不一定認識，不過外殼這些部位還是不重要，關鍵還是認識下內部：

雌蟹內部構造，製圖：西湖醋魚

雄蟹內部構造，製圖：西湖醋魚

上圖是雌蟹與雄蟹內部構造，哪些能吃哪些不能吃呢？相信很多朋友應該都知道了，螃蟹殼肯定不能吃，當然胃、膀胱與胃後肌也是不能吃，另外還有鰓與蟹腸也不能吃，那麼剩下的都能吃了嗎？

母蟹有兩種蟹黃，一種偏紅色的硬黃（公蟹也有）就是螃蟹的肝胰腺，另一種則是比較軟的蟹黃，就是母蟹的卵巢，這兩種蟹黃味道都不錯，很多朋友就好這一口。

公蟹的蟹黃就是“硬黃”，而蒸熟的公蟹中的白膏則是副性腺和輸精管，吃起來有點糯糯的口感非常好，母蟹的卵巢先發育，“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，所以10月吃蟹黃，公蟹的性腺後發育，所以11月吃蟹膏。過了這倆月蟹黃蟹膏就會被自身吸收，所以現在的季節是吃蟹黃最好的時節！

除了蟹黃蟹膏以外，當然還有個則是蟹肉，很多朋友只吃蟹黃蟹膏那實在浪費，因為除了這些以外，肌肉強勁的蟹肉配上黃酒味道也是不錯的，蟹殼邊緣通向蟹腳的一個個“小倉室”內與外面螃蟹腳的肉的用工具挑出來，蘸上醬油，味道不要太好。

螃蟹是活物，因此在運輸以及售賣過程中可能會因為各種原因死去，因此在菜場裡就有人會叫賣，剛死的螃蟹，便宜賣了，有朋友可能會因為貪便宜而買了死螃蟹，有朋友認為死蟹不能吃，也有朋友則認為，螃蟹死了不久是沒問題的，但這個不久到底是多久？究竟有沒有科學實驗作為參考依據？

1、菌落總數是否超標，是否含有致病菌；

2、腐敗後是否會產生組胺、屍胺、腐胺等有害的生物胺類物質；

那麼結果如何呢？工作人員將鮮活的螃蟹以及死了後24小時的不同時間段內取樣對比分析，結果發現，大閘蟹從死後到2小時內，菌落總數就開始激增，增長比例達到了22%，5小時後就監測到了生物胺！24小時內達到55%，不過24小時候都不用檢查了，用鼻子都能聞到臭味了。

螃蟹中產生的生物胺包括腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等，人體中本來就含有正常的生物胺，但攝入過量會中毒甚至可能危及生命。有朋友一定會有疑問，冰凍的大閘蟹能吃嗎？低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性，也能延緩其蛋白質的自我降解，從理論上來看仍然是可以食用的。

但僅限於自己家冰凍的大閘蟹，因為你不知道商家是什麼時候冰凍的，畢竟大閘蟹正常銷售途徑是活蟹，海蟹冰凍是捕撈後即刻進行的，但大閘蟹冰凍並非正常銷售方式，因此不建議購買！

延伸閱讀：生蟹、醉蟹、嗆蟹最好別吃

沿海地區有一種吃法是在海邊抓些白玉蟹，然後用老酒醬油醃製半天就直接開吃，有時甚至還能看到這些白玉蟹還沒死透，還在爬，然後就用筷子夾著送到口中開始嚼食，看得種花家胃中一陣翻騰。

因此無論是鹽醃製還是拿酒浸泡，都不能徹底殺滅細菌，引起急性腸胃炎只是小時而已！