關於燉雞蛋時沉積碗底的蛋白顏色發黑是什麼原因？

如果雞蛋燉煮出來的蛋白髮黑很有可能是因為蛋白變質了。因為雞蛋煮熟之後，蛋白正常的顏色應該是白色的，如果出現發黑、發綠的現象，這說明雞蛋內部已經發生了變質，所以不建議食用。

鍋和蓋子的問題，換個鍋和碗試試，水也要加夠量了，鍋蓋不要蓋太嚴了，時間決對不常了，用筷子戳碗底沒液體狀就關火，水開後差不多5.6分鐘。打蛋時應順一個方向不停地攪打不會有蜂窩。一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 我做了十幾年的燉蛋了。孩子和我特愛吃。也幫我解決問題啊

在蒸雞蛋糕的時候，如果不成形，裡面全都是水，主要是以下幾個原因

【第1個原因】：就是裡面的水放得過多，這時候往往會導致雞蛋不容易成型

【第2個原因】：就是蒸的時間還不夠，這時候雞蛋糕沒有完全凝固

【第3個原因】：蒸的時候漏氣了，蒸鍋的密封性不夠，導致雞蛋受熱不均勻，沒有凝固

所以說在蒸雞蛋糕的時候，最重要就是水和雞蛋的比例和蒸制的時間，還有蒸煮時的密封性。

雞蛋去腥的方法：

【方法1】在攪拌雞蛋前加幾滴醋，然後攪拌，腥味會立馬消失這是我最常用的方法

【方法2】在攪拌雞蛋前加點料酒，也可以起到去腥的作用

以下是我給您推薦的蒸雞蛋羹做法

準備材料：

雞蛋2個、白醋，涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)

具體步驟：

1)將蛋殼打碎，雞蛋裝入碗中，加幾滴白醋（4-5滴即可）此目的去腥

2)雞蛋液打散攪勻，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

3)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

4)用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

5)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

小訣竅

**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。

為什麼有很人多說蒸雞蛋羹總是蒸不好，蒸出來總是會散掉，而且還有腥味，到底問題出在那裡呢？

是因為你加水的比例超出了範圍所以結不成，想讓蛋羹蒸出來不腥那就用大火蒸

準備食材有：4個雞蛋，雞蛋和水的比例是1：1.5

以下是製作步驟：

1、碗中打入4個雞蛋，把雞蛋攪拌散成蛋液

2、1.5比例的溫水加適量的“鹽”攪拌勻化開

3、把水倒入雞蛋液中，攪拌勻讓雞蛋和水融為一體

4、準備一個過濾密網勺，把蛋液過濾到碗中

5、鍋燒多一點水，放入蒸架，水燒開後關上火，放入攪拌好雞蛋液

6、蓋上鍋蓋，用溼毛巾蓋上邊緣防止漏氣，大火清蒸8分鐘

7、8分鐘後關上火，這一步我們先不要急著拿出來、焗上5分鐘防止雞蛋羹膨脹回彈

8、就可以取出來了，淋入適量的生抽和適量的香油或食用油，再撒入一點香菜或蔥花

9、一個鮮香滑嫩的“雞蛋羹”就做好了

總結：

雞蛋和水的黃金比例是1：1.5，有很多人蒸雞蛋羹時，喜歡在蛋液裡面先放鹽，這樣就會導致上淡下鹹，味道不均勻，碗底的雞蛋液容易被蒸老。我們正確做法是先用溫水加入適量的“鹽”攪拌溶解，再把溫水倒入雞蛋液裡面攪拌勻。

雞蛋液過濾是為了更好的去除蛋液中的絮狀和雜質，蒸出來的雞蛋羹就會更細膩。

蒸雞蛋羹，需要掌握幾個小技巧，便能做出完整、嫩滑、美味的雞蛋羹。

需要幾個雞蛋？

需要的雞蛋數量，主要受盛放的容器來動態選擇，雞蛋與水的混合液不要超過容器的 3/4。蒸雞蛋羹，我們一般的配比是雞蛋：水= 1:1.5，也就是水量是雞蛋的1.5倍。如果容器大，我們就需要多點雞蛋，反之減少。

打散雞蛋注意什麼？

在確定完雞蛋個數後，就要開始打散雞蛋了。我們一般用一雙筷子順時針或逆時針快速打散，如果這個方法掌握不太好，可以藉助打蛋器進行打散雞蛋液。

打散的雞蛋液加水要注意什麼？

按照雞蛋：水=1:1.5比例加水，這裡的加的水，請選用溫水，溫度不要太高，太熱的水做出來的雞蛋羹不成型。放入少量食鹽，攪拌至溶解。

蒸雞蛋羹要注意什麼？

盛放雞蛋液的容器用保鮮膜封住，再用牙籤扎幾個小孔。鍋裡新增適量水，大火燒開，鍋裡放上蒸格後轉中火，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，期間不要揭開鍋蓋。

蒸好後去掉保鮮膜，滴入適量生抽、香油即可享用美味的雞蛋羹。

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，富含優質蛋白、脂肪、維生素和多種礦物質，營養豐富，而且容易被人體吸收。

雞蛋可炒、蒸、燉、煮，蒸雞蛋羹是最常見的吃法之一，它做法簡單、省時方便，但是要做好也要注意一些細節和要點，否則就容易出現無法凝固、口感老、內部氣泡大不細膩等情況。

想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，是為什麼？

針對這個情況，主要考慮以下5個可能原因，供友參考！

1、雞蛋不新鮮，腥味就會比較重。

2、雞蛋羹未完全蒸熟，蒸制時間不足。

3、雞蛋羹製作中液體比例不對，水放太多了，造成雞蛋羹無法凝固。

4、蒸鍋的密封性不好，蒸雞蛋羹時沒有蓋保鮮膜，造成水蒸氣滴落，改變雞蛋羹的配比，造成雞蛋羹無法正常凝固。

5、製作雞蛋液時，加入的液體溫度太高，造成雞蛋成為蛋花狀，影響雞蛋的凝固效能。

根據以上5點可能原因，對應給出5點建議措施，希望對大家有幫助！

1、選擇新鮮的雞蛋，雞蛋的存放時間越長腥味會越重，而且凝固效能也會越差。

2、根據灶具的火力來調節蒸制雞蛋羹的時間，如果這次沒有蒸熟，下次就延長時間。但建議火力不要太大。一般來說2個蛋，我是水開以後，轉中小火蒸8分鐘左右。

3、雞蛋羹製作比例要掌握，一般來說雞蛋與其他液體的比例是1：1.5-1:2，原則上水越多，雞蛋羹口感越嫩，但是如果水太多，雞蛋羹就容易不成型，無法凝固。

4、家用不鏽鋼蒸鍋普遍反饋密封性不太好，可以配合竹蒸籠使用，也可以蓋上耐熱食品保鮮膜蒸，或者蓋一個盤子，以免水蒸氣滴落對於雞蛋羹配比有影響，同時還容易讓雞蛋羹內部氣泡大，口感不細膩。

5、雞蛋液加入的液體，比如說溫水，或者花甲蒸蛋羹時放入的花甲原汁，都要涼至手溫再加入，以免將雞蛋燙熟，影響凝固。

可以讓雞蛋羹更嫩滑美味的3點額外建議：

1、雞蛋液製作時，攪拌要輕柔，避免大氣泡產生。

2、雞蛋液做好，過篩兩次，去除蛋筋和大氣泡，可以讓成品更細膩。

3、水開後轉中小火蒸，避免蛋羹裡氣泡太大，口感變老。

以上就是Vivi針對“想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，是為什麼？”這個問題分享的一些心得體會，希望對友有幫助！其實要將雞蛋羹蒸的嫩滑好吃，光滑如鏡並不難，掌握好上面分享的小技巧，就能如虎添翼！相信經過幾次實際操練，你就能做的越來越好。

雞蛋羹是雞蛋最美味最營養的做法之一，其烹飪方法非常簡單，但想要做出一道細膩光滑，嫩如豆腐的雞蛋羹這就不怎麼容易了，相信我們很多人都有過各種各樣的失敗經歷。

下面就給大家分析一下雞蛋羹失敗的幾個現象及解決的方法。

1⃣️如果雞蛋羹蒸出來不成形而且很老很硬。

原因一：雞蛋羹裡面的水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬。

原因二：蒸煮的時間太長了，時間一長雞蛋羹就蒸老了。

解決方法：雞蛋與水的比例為1:1.5（即一個雞蛋用到的水量為半個蛋殼裝3下水就可以），雞蛋羹一般蒸的時間為10-15分鐘。2⃣️雞蛋羹裡面很細膩柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多氣孔。

原因一：蒸雞蛋羹時，雞蛋加水攪拌均勻之後，表面的浮沫沒有撇去。

原因二：蒸雞蛋羹時，碗上沒有蓋任何東西，導致蒸的過程中水蒸氣進入雞蛋羹中。

解決方法：表面的浮沫一定要用勺子撇去。蒸的時候在碗上蓋一個碟子或者用保鮮膜封住紮幾個孔再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會非常的光滑細膩。3⃣️雞蛋羹蒸過之後不成形，稀的完全不像是雞蛋羹。

原因一：打雞蛋的時候加的水太燙了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以也就不會成為雞蛋羹了。

原因二：雞蛋中加入的水多了，導致蒸出來的雞蛋不成形。

解決方法：蒸雞蛋羹的時候一定要加入溫水，不要用熱水，也不要用冷水。溫水有利於雞蛋的融化和攪打。

綜上所述，可以看出你蒸失敗的的原因是第三個，蒸熟了不成形，稀的很。你可以按照我所提的解決方案來蒸一下試試，蒸出來雞蛋細膩光滑，口感非常不錯。

至於為什麼蒸出來很腥

一.蒸雞蛋你要加點鹽在裡面。二.出鍋時淋上少許生抽。三.蒸好之後撒上蔥花再燜個幾分鐘，蔥可以去腥。雞蛋和蔥也是最佳的搭檔。四.一定不要用冷水，用冷水雞蛋會攪打不開，蒸好凝固也不好，腥味也重。

hi，大家好，我是大陽，一個燉蛋狂熱愛好者，燉蛋屆廚師長。

我媽那碗水蒸蛋，比豆腐還爽滑香嫩，堪稱一絕！

別人家的年夜飯壓軸菜都是清蒸鱸魚、紅燒羊肉，再不濟也有盆紅燒獅子頭。

我家，呵~一碗水蒸蛋，親朋好友搶著吃，蒸第二盆那是必須的~

自從我媽實在做膩了這道菜，我就被迫上崗了。你猜咋的？那必須是青出於藍呀！

話不多說，下面就把這份獨門秘方【水蒸蛋】分享給大家~

簡單食材

土雞蛋三枚，蔥末少許，香油1勺，生抽1勺，溫水

簡單做法

打雞蛋：雞蛋加1勺鹽，打散

加水：沿著碗邊加入溫水，水量為雞蛋液的1.5倍

過篩：蛋液過篩1次，用勺子撈去浮沫

蓋保鮮膜：碗麵蓋一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔

上鍋蒸：冷水上蒸鍋，中火蒸10分鐘

出鍋：撕開保鮮膜，淋1勺生抽，1勺香油，撒一丟丟蔥末

齊活！就是這麼簡單，保證無孔，比布丁還Q嫩~

為了讓大家都能百分百成功，在親朋好友面前好好嘚瑟一下，我再分享一些小訣竅！

小訣竅打雞蛋，盡情隨意粗暴地打充分打散，反正要撈去浮沫的溫水！！敲黑板，一定是溫水，冷水會起孔；熱水恭喜你，會得到一碗蛋花湯水量，經過我不斷嘗試，1.5倍水量是最好吃的，又嫩又Q。如果喜歡結實口感，可以少加一點；喜歡水水的，就多加一點。保鮮膜，沒有保鮮膜可以倒扣一個平盤。但是保鮮膜扎孔會更好，不會有蒸汽形成的水滴落回到蒸蛋上~~放大招，出鍋用小刀劃菱格，超好看，快去發朋友圈！進階吃法

相信這麼簡單，你一定學會了，再教您一些進階吃法，聚餐團圓時刻露兩手吧！

蛤蜊燉蛋：在簡單版的基礎上，上鍋蒸5分鐘時取出，放上少許蛤蜊，淋一丟丟料酒，再重新上鍋蒸8分鐘，一份飯店常見的蛤蜊燉蛋就做好啦！

蝦米燉蛋：這個更簡單，蒸8分鐘，加入事先浸泡好的蝦米，再蒸2分鐘，完成！

鹹蛋黃燉蛋：一樣的，蒸5分鐘，加入事先調味好的鹹蛋黃醬，再蒸5分鐘就好啦。鹹蛋黃醬的做法是，2顆鹹蛋黃+1勺香油，攪勻即可~~

聰明如你，一定發現進階的公式這麼簡單，就是：蛋蒸半熟+相加的食材+再蒸一會。

快嘗試一下，這份老少皆宜的家常菜，開啟你的新吃法~

過去，是媽媽一直操持著一個家，連一份簡單的水蒸蛋，都用心做到最好吃。

現在人條件好了，各種大魚大肉都變成家常菜，也常去飯店吃大餐。

可是每每吃到水蒸蛋，還是會想起媽媽的味道。

我想，我學會了這道水蒸蛋，也是對“家”的一種傳承吧~

曾經你呵護我長大，如今我伴您到老！

祝大家都能常伴家人，常回家看看~

關於雞蛋的做法有很多，煎雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋……但是最令人難忘的還是那碗順滑爽口的雞蛋羹。只要吃上一口都覺得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹總是不那麼容易，那麼請記住下面這幾個小訣竅，保證你百分百成功。

當然，學會了做雞蛋羹，那就得在原先的基礎上去升級，今天的蒸雞蛋羹多做了一步，炒一些肉末倒在雞蛋羹上，做好的雞蛋羹比豆腐腦還美味，營養全面！

| 肉末蛋羹 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：肉餡100克、雞蛋2個

輔料：油適量、生抽1勺、蔥少許

做法

1.剩餘的肉餡和雞蛋備好

2.雞蛋打入碗裡打散

3.加入溫開水，雞蛋和水的比例是1：1.5

4.蛋液用濾網過濾一下，去除裡邊的浮末

5.過濾好的蛋液倒入碗裡，上邊蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個眼，放入鍋裡蒸熟，水開之後大概蒸8-10分鐘左右。買保鮮膜的時候注意看，分耐高溫的和普通的，只有耐高溫的保鮮膜才可以用來食物的蒸煮中。

6.鍋裡放油，放入蔥花熗鍋

7.倒入肉餡煸炒一下

8.加一勺生抽調味，別的調味料不用加了，因為調肉餡的時候已經放好了調味料

9.加入一點清水，稍微煮一下，把肉末煮熟，這樣也有一些湯汁，一會澆到雞蛋羹上

10.蒸好的蛋羹

11.把炒好的肉末到在蛋羹上，便可以吃了

那麼請記住下面這幾個小訣竅

保證你百分百成功

學學小技巧

①加水量要適中：蛋液和水的比例最好是1:1.5（水加少了蒸出來的雞蛋會又硬又老，水加多了蛋羹雖然吃著嫩，但是會稀釋了雞蛋的味道），這樣蒸出來比較嫩滑。

②蛋液要充分攪拌： 加水以後，蛋液要進行攪拌，蛋液有一定的粘稠性，攪拌過程中會混入空氣（此時放入蒸鍋，就會蒸出蜂窩狀的蛋羹），但是繼續攪拌會讓蛋液粘稠性降低，混入的空氣會跑出，因此攪拌一定要充分，一般在5分鐘左右最合適。充分攪拌以後，撇掉上面的泡沫，或是直接過篩濾掉。

想蒸雞蛋羹，熟了發現總是散的，有雞腥味，是為什麼？

雞蛋羹，是一道營養美味的家常菜，口感細嫩，還可以搭配肉末或者蝦仁一起蒸，口感豐富，更美味。

很多人蒸出來的雞蛋羹孔大，口感粗糙，非常的不好吃。

經過多次的蒸雞蛋羹，我總結了一下經驗:

1、要加溫水調蛋液，水是蛋液的1.5倍到2倍。

2、最好用過濾網過濾一遍蛋液，然後撇去泡沫。

3、水開後，再上鍋蒸，最好蓋上一層耐高溫保鮮膜或者用一個平盤子蓋上蛋液。

4、根據雞蛋液的量和容器大小掌握好蒸制時間，要用中火蒸。

根據以上4個步驟來做，蒸出來的雞蛋羹會很細嫩。

1、雞蛋打散。

2、在打散的雞蛋裡倒入溫水。水的用量大概為雞蛋體積的1/2-1的用量。

3、放在蒸鍋裡大火燒開。有熱氣了，開鍋蓋，放出蒸汽，然後蓋上，改成中小火。

4、蒸8-10分鐘即可。可以透過蓋子觀察，看到雞蛋凝固了即可。

5、在蒸雞蛋的時候，用熱油炒熟切碎的大蔥，備用。

6、把炒熟的大蔥撒到雞蛋羹上，撒上生抽即可食用。

小訣竅

1、要選擇一個盤子或者不鏽鋼的容器，我是用烤麵包的，烤盆蒸的，因為是鐵製容器，傳導熱快，雞蛋容易熟。如果是陶瓷盤子，沒有金屬的容器熟的快。

2、不能用太小的容器，因為雞蛋太厚了，上面的熟了，下面的沒熟，要蒸的時間長，容易出蜂窩。如果盤子大，這樣雞蛋液和水蒸汽的接觸面積大，容易熟。

3、不能用大火蒸，大火蒸會有很大蜂窩，不夠嫩。

4、個人建議撒生抽吃，比放鹽要鮮嫩很多。

5、大蔥在中醫裡也是藥材，蔥白是辛溫解表的，預防感冒。