一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。 　　二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。 　　三、鐵在潮溼的環境下發生了氧化，所以就變黑了。 　　四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。

紅燒肉在我們國家也是家喻戶曉的一道家常菜，它的名氣非常的大，不僅會出現在我們家庭的餐桌上面，而且在很多飯店裡面也是招牌菜，它主要用到的是五花肉製作而成的，五花肉是一種肉相間的肉，做出來的紅燒肉，不僅色澤看起來非常的有食慾，吃起來的口感也是一點都不油膩，特別好吃的一種肉。

第1次在家裡面做紅燒肉的時候，做出來的紅燒肉顏色不僅發黑，而且吃起來的口感還發苦，真的是非常的失敗，整個人感覺到比較的沮喪，沒想到一個簡單的紅燒肉都做不好，後來問了一個大廚朋友，他給我說出了其中的原因，原來在做紅燒肉的時候，用“糖”也是非常的重要。

那麼我就把製作紅燒肉正宗做法分享給大家，我們需要準備的食材有，五花肉，黃冰糖，小蔥薑片，八角，桂皮香葉老抽，食鹽，雞精，我們先把五花肉冷水下鍋，加熱之後，裡面的血水會慢慢地滲出來，浮沫撇出來，然後煮上三分鐘左右的時間，接下來撈出來，用熱水沖洗乾淨。

將煮好的五花肉切成二釐米左右的塊狀，在炒鍋裡面加入適量的食用油，熱鍋涼油，把黃冰糖放入進去，炒至冰糖完全融化，接下來把切好的五花肉放入鍋中，裹上糖色，接著再加入蔥段，薑片，八角，桂皮香葉，最後加一勺老抽醬油翻炒均勻，一次性在裡面加入足量的水，燒開之後連湯汁一起轉入砂鍋中，開小火，蓋上蓋子，燉40分鐘左右的時間，大火收汁，最後撒上蔥花就可以了~！

對於鐵鍋做紅燒肉顏色發黑，為什麼？因為紅燒肉裡面的一個問題就在這裡，就是鐵元素它有可能是一些鐵鍋裡面的鐵元素導致的紅燒肉會發黑。所以說完全可以不必要擔心，可以吃的，就是做出來的紅燒肉完全可以吃，沒問題。我不會因為這些鐵元素我們對我沒有傷害，這些鐵的數對我們是有好處的。

鐵鍋煮東西變黑是沒有刷洗乾淨，可以在每次做菜之前，將鍋徹底洗乾淨，這樣可以防止炒出來的菜發黑。

鐵鍋愛生鏽，在使用過程中經常鍋抹一些油，防止其生鏽

鐵鍋應先用肥豬肉煉一下就不會有變黑的情況了，煮東西變黑是鐵鏽造成的，用油煉煉讓鍋多吸油就好了

鐵鍋煮肉變黑怎麼辦？

1、洗乾淨鍋：在每做一個菜前，一定要將鍋徹底洗乾淨，尤其是上一道菜放了醬油，或者本身就有顏色的鍋。

2、鐵鍋用後及時塗油：鐵鍋長久不用，必須防止生鏽，可在煮完食物後，鍋內塗些油，鐵鍋就不會生鏽。

3、去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久了會有一層垢，烹飪食物時，垢就會逐漸溶出，可用剷刀清除並清洗。