1.走位：

即服務生，負責上菜等為顧客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是當捶、切、剁、砸東西時，墊在底下的器物，一般用在烹調上。

3.打荷：

是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。

4.水臺：

中餐廚房七大工種之一，即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗。幫助廚師預備材料做準備。

擴充套件資料

打荷這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。

打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。