蒸小油雞的做法 主料 雞肉1只 輔料 大米50克 調料 食鹽7克、姜5片、植物油1湯匙、白糖3克、黃酒5克、小蔥5根 蒸小油雞的做法 1.將冰凍的雞在常溫解凍後清洗乾淨，特別是雞內腔，雞肺等部位要清除乾淨，用鹽將雞身內外塗擦一遍，雞內腔及雞身肉厚的雞大腿部位要多塗擦一些 2.將擦鹽後的整雞入盤覆膜放入冰箱冷藏一夜後取出，將小蔥塞入雞腔，蒸盤下墊薑片，將雞擺入蒸盤，撒上一些拍碎的薑片，將蒸盤放入沸水鍋中將雞蒸熟(約15分鐘) 3.剩餘的生薑切茸、小蔥切末，將蒸盤取出，盤中蒸出的雞汁過濾掉渣質後盛入小碗上 4.將鍋燒熱注入少許植物油，將姜茸蔥末下入鍋中爆香 5.將小碗中的雞汁加入煮滾，調入少許白糖、鹽，黃酒，豉油攪勻即成混合味汁 6.蒸好的油雞待攤涼後，手撕成雞肉條(也可直接切塊)擺入盤中，混合味汁隨盤上桌供蘸食，或直接將味汁澆淋盤中 7.雞肉撕下後，剩下的雞架也別浪費了，將雞架放入電飯煲中 8.加入大米、水，按下“1小時粥/湯”摁扭，不用人操心，一小時後美味的雞架粥就OK了