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鍋裡放入蔥結、薑片、洗淨的五花肉，倒水沒過食材。開大火煮開，倒入料酒，轉小火加蓋燜煮一小時左右，撈出五花肉，瀝乾備用。

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熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，把瀝乾的五花肉放入鍋裡油炸，同時快速蓋上鍋蓋，用手壓住鍋蓋，中小火慢慢炸。

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差不多15分鐘後，肉皮表面起孔，呈焦黃色，用鍋蓋做盾牌，把五花肉翻面繼續炸，差不多5分鐘後，繼續翻面把五花肉的側面也都炸至金黃。

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把五花肉撈出，放入提前準備的冷水裡浸泡，大約一小時，直到肉皮起皺。

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準備一個大碗，把五花肉放入碗裡，放入八角、桂皮、香葉、黃冰糖，倒入生抽、老抽和過濾後的煮肉湯汁，先大火後小火，入鍋蒸制兩小時左右。

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等五花肉稍稍冷卻，用刀把五花肉切成片狀。

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放入鍋裡，倒入蒸肉的汁水，大火收汁，出鍋擺盤。