1、準備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。

2、帶皮五花肉用溫水洗淨，在無油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒處理乾淨茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片薑片和適量料酒。

3、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火撈出。

4、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了。

5、倒入煮好的五花肉上，用手塗抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。

6、鍋裡可適量多倒一點油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因為肉裡含有大量水份，會到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。

7、撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。

8、肉皮朝下碼好在碗裡。