準備雞一隻、蔥、姜、新鮮青紅尖椒、幹辣椒粉，將雞放入鍋中倒水，加入料酒、鹽小火慢燉30分鐘姜切絲，生椒切圓片備用，然後揭鍋檢視雞熟的程度，將煮好的雞撈出，過冷水緊實一下撈出，起鍋將熱油燒熱，下幹辣椒粉炸香，盛出備用，將雞順著肉的紋理撕成條狀擺盤撒上切好的薑絲和辣椒、鋪上炸香的辣椒，另起鍋將油燒熱，均勻的淋在手撕雞上，做完這最後一步手撕雞就大功告成，超級美味

做法：

1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子(辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。

3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞架上即可。