豆油：特點便宜。炸，或者燉都可以，一些重味菜也能用。街邊小店有良心的會用，轉基因多。花生油：炒，這個最多用的。炒蔬菜最好，比較香。菜籽油：辣椒的絕配，炸辣椒油都用這個。徽菜和川菜用的多。大油：就是豬油，這個色白，炒蝦仁，蒸魚，做面都最好，就是時間長有味道。因為不太健康，吃的人少了。葵花子油、稻米油、玉米油：花生油代替品。沒什麼菜非用不可。黃油：西餐很多不可少，現在融合菜和鐵板菜也多了起來。橄欖油：涼拌。其實烤的時候很多在用。芝麻油：涼拌。炸天婦羅。調餡。棉籽油：窮的時候吃，基本看不到了。牛油：火鍋，牛肉湯裡配炸辣椒。羊油：烤串。羊肉湯配炸辣椒。棕櫚油：調和油的基油。泡麵等油炸食品都用這個，比豆油還便宜。亞麻籽油、山茶籽油等等不飽和油：說是健康，特點是難吃。其他很多奇怪的油：某些特殊菜用到。料油：花生油耗香菜根、草果、大蔥頭、薑片、八角、香葉等。濾淨後的油，飯店直接炒菜，省事。