1.羊肉提前用水煮熟備用，大蔥洗淨，白菜洗淨備用 2.將熟羊肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用 3.取一隻碗，將切好的羊肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒 4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用 5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好後端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

1，原料：羊肉、白芽菜、胡蘿蔔、番茄、木耳、鹽、醬油、花椒、蔥、姜 。

2，羊肉下鍋煮，放入蔥姜花椒少量一起煮，起鍋切片，稍厚點為宜。

3， 白芽菜去葉部分，斜切片，胡蘿蔔也切片，木耳泡好。

4，扣碗： 羊肉片先鋪在碗裡，一層撒一點鹽，接著鋪紅蘿蔔—白菜片---木耳 。

5，上鍋蒸，蒸好扣在盤子裡，淋上湯汁即成。

6，原湯調汁： 煮羊肉的湯，不要渣，放點鹽、老抽（上色）、生抽（提鮮）、淋上水澱粉。

蝦醬羊肉扣碗做法：

1、準備羊肉，小青菜， 蝦醬，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，老抽，味精，白胡椒粉，八角，花椒。

2、羊肉加料酒和鹽汆水，冷水下羊肉，衝去浮沫，撈出外抹上老抽一面。

2、鍋內放水，放入姜蔥料酒少許鹽，煮至8成熟備用。

3、羊肉切厚片整齊擺放在碗中，調料汁：用高湯、蝦醬、鹽、味精、白胡椒粉、八角、花椒調製。

4、羊肉碗放蒸鍋內，約20—30分鐘蒸熟，取出扣入碗中，料汁淋在羊肉上即可。

扣碗扒羊肉是把羊肉醃製好，切成小塊放入碗中，然後上鍋蒸一個半小時，這樣扣碗扒羊肉就做好了。