①發酵過度

麵糰發酵的是否合適對製作吐司至關重要。 發酵過度，麵糰失去了筋性，缺少支援力和繼續漲發的力度。同時因為產生了大量的二氧化碳，導致組織變得非常糙；很多朋友的吐司組織看起來像發糕一樣，多是攪拌不足和發酵過度導致。

②發酵速度過快。

發酵速度太快，二氧化碳產生得過多過快而使組織形成大氣孔，同時還會導致口感發酸。

麵糰攪拌不足，彈性和延展性都不好，導致麵筋在數量和質量上都有所欠缺。那麼麵筋在包裹氣體時就比較容易破裂，導致氣泡有大有小，氣孔不不均勻。

④烘焙溫度不當。

烘烤溫度對組織也有很大的影響。吐司的烘烤要求是上火低，下火高。上火低就是要讓吐司晚一些結皮，如果上火過高，那麼吐司結皮過早，會嚴重影響吐司的膨脹，導致吐司內部氣孔相互粘連在一起等情況。