原料： 鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克。 做法： 1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。 2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處。 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。 營養： 冬天經常吃些大蒜,對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。而且具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。大蒜還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。