佛手燴珍鮑片 原料：佛手瓜200克，水發珍珠鮑，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。 調味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精製油、溼澱粉各適量。 製作：
1、佛手瓜洗淨切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。
2、炒鍋熱菜，加入精製油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油後，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留餘油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上溼澱粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。 特點：色彩豔麗，鮮嫩爽口。 石斛珍珠鮑 原料：主料：珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克。配料：鹽適量。製作過程：1．鮑魚脫殼，宰洗乾淨，除去黑穢。2．豬小排骨斬塊，用沸水氽後，洗淨，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。3．調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。
佛手燴珍鮑片 原料：佛手瓜200克，水發珍珠鮑，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。 調味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精製油、溼澱粉各適量。 製作：
1、佛手瓜洗淨切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。
2、炒鍋熱菜，加入精製油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油後，全入漏勺中備用。
3、炒鍋留餘油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上溼澱粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。 特點：色彩豔麗，鮮嫩爽口。 石斛珍珠鮑 原料：主料：珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克。配料：鹽適量。製作過程：1．鮑魚脫殼，宰洗乾淨，除去黑穢。2．豬小排骨斬塊，用沸水氽後，洗淨，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。3．調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。