炸雞塊可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉。炸雞塊具體做法入下：步驟如下：

1.將雞胸肉切成小塊放入大盆。

2.依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。

3.加水，同樣用手抓勻，20分鐘後，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關鍵。

4.取一個大塑膠袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑膠袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不髒手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。

5.鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。

6.最開始放進雞肉的時候，油鍋裡的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好了。