1、顏色不同：顧名思義，黃芥末的顏色是黃的。綠芥末的顏色是綠的。

綠芥末則源於日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈綠色，辛辣的氣味也強於黃芥末，且還有一種獨特的香氣，多用於日本料理。其實在日本，不僅有吃壽司常用到的綠芥末。

3、口感不同：綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用。黃色芥末口感較為柔和，所以煮菜、燉菜時可以用作調味。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末分兩種綠芥末和黃芥末，華人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。這個的綠芥末

黃芥末是芥菜的成熟種子研磨成的醬，綠芥末是植物山葵的根莖磨成的醬，兩者有著本質的區別。兩者從顏色到味道上都有明顯的不同。如果要說得專業點，只有黃色芥末才是芥末，從來就沒有綠色芥末這回事！

黃芥末是中國古董級的調味料，由芥菜的種子研磨而成。早就有很多年的食用歷史了，所以千萬不要以為芥末、辣根是日料來的。