/烤鴨每個地方的烤法不同，鴨子的品種也不一樣，像北京烤鴨，鴨子皮下有油，這種鴨子活動量少，偏胖，但它的皮下脂肪真是它的特色，一般的烤法叫火烤，因它的烤法一般用碳或電或煤氣類，也就是高溫幹烤，所以聞起來或吃起來很香，加配上甜醬，大蔥，麥粉薄餅，味道的確不錯，本人就最喜歡吃，而南方的烤鴨一般俗稱麻鴨，也就是蛋鴨，一般殺好去毛的話，最重也就三斤左右，而北京鴨要偏重一點，南方烤鴨一般用水烤，在大鍋裡放上調料把水燒乾，當然要中間翻幾次，鴨子開水裡去腥倒掉髒水，最油炸十幾分鍾後最烤，但鑑別一隻好吃的考鴨，一看它的色，是否飽滿偏胖發亮，二聞氣味，雖有調料味，但最主要聞起來有沒有異味，也就是特殊的一種臭味，三看鴨子的眼睛，是否往外特出，一般病鴨或死鴨，燒好以後鴨子的眼睛往裡進去的，並不往外特出，所以一隻烤鴨的好壞還是以看聞為主。