INS是International Number System的縮寫，即“國際編碼系統”，是食品新增劑的國際編碼，用於代替複雜的化學結構名稱表述，由WHO/FAO（世界衛生組織/聯合國糧農組織）的食品法典委員會編制。　　此外， 歐盟用的是E編碼（E Number），中國用的是CNS（中國食品新增劑分類與程式碼）。　　食品新增劑的INS和CNS碼，都可以在現行的《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中查到，每種新增劑後都有編碼標識。如下圖：

根據GB7718-2011規定：食品新增劑應當標示其在GB 2760 中的食品新增劑通用名稱。食品新增劑通用名稱可以標示為食品新增劑的具體名稱，也可標示為食品新增劑的功能類別名稱並同時標示食品新增劑的具體名稱或國際編碼（INS 號）（標示形式見附錄B）。在同一預包裝食品的標籤上，應選擇附錄B 中的一種形式標示食品新增劑。當採用同時標示食品新增劑的功能類別名稱和國際編碼的形式時，若某種食品新增劑尚不存在相應的國際編碼，或因致敏物質標示需要，可以標示其具體名稱。食品新增劑的名稱不包括其製法。加入量小於食品總量25％的複合配料中含有的食品新增劑，若符合GB 2760 規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。

在肉製品中的話，中國食品新增劑最新國標GB2760-2011中規定硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈉可以作為護色劑（亦稱髮色劑）按規定用量加入。 最大的作用就是使肉製品髮色，機理是這樣的：硝酸鹽在亞硝酸菌的作用下還原為亞硝酸鹽，後者在酸性條件下產生遊離的亞硝酸，並進一步分解產生亞硝基後，再與肌肉中的肌紅蛋白結合形成亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現穩定的鮮紅色。 優點：1.使肉製品呈現穩定誘人的鮮紅色 2.亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用 3.提高肉製品風味 缺點：硝酸鹽及亞硝酸鹽對人體有一定的毒害作用，硝酸鹽會在胃腸裡被還原為亞硝酸鹽，當人體大量攝入後，會將血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，引起腸源性青紫症，出現噁心、嘔吐、全身無力、面板青紫等中毒症狀，嚴重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而亡。 亞硝酸鹽還是形成亞硝胺的前體物質，在胃內與胺合成亞硝胺，具有潛在致癌性，故在肉製品中應嚴格控制護色劑用量。 希望對你有幫助哈

　　CNS編碼是中國食品新增劑的編碼系統，由食品新增劑的主要功能類別（參見GB2760附錄E）程式碼和在本功能類別中的順序號組成。　　其他的食品新增劑編碼：INS編碼（internationalnumbersystem）是1989年7月食品法典委員會第18次會議透過以E-number為基礎的食品新增劑國際編碼系統。大部分與E編號相同，同時對E編號中未細分的同類物作了補充。FEMA編號是美國香料和香精製造者協會（Flavor&ExtractManufacturer’association，簡稱FEMA）對香料的編號，FEMA將一般認為安全的食品香料列入GRAS表中，一般都有編號。E編碼是歐盟為各種食品新增劑而編訂的食物標籤。不是所有有E編碼的食品新增劑在所有國家都允許用於食品。

　　INS是International Number System的縮寫，即“國際編碼系統”，是食品新增劑的國際編碼，用於代替複雜的化學結構名稱表述，由WHO/FAO（世界衛生組織/聯合國糧農組織）的食品法典委員會編制。

　　此外， 歐盟用的是E編碼（E Number），中國用的是CNS（中國食品新增劑分類與程式碼）。

　　食品新增劑的INS和CNS碼，都可以在現行的《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中查到，每種新增劑後都有編碼標識。如下圖：