單單靠鹹鴨蛋表面黃泥巴長毛無法判斷鹹鴨蛋是否變質，可以根據“看”或者“搖”的辦法來辨別。

　　辨別鹹鴨蛋是否變質的方法： 　　看：就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。　　搖：就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。　　鹹鴨蛋保質期 　　常溫儲存9個月,冷藏儲存12個月。

鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在儲存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存：

(1)用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內，置陰涼處。

(2)包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。

以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。

發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

螃蟹的吃法很多，清蒸、油炸、麻辣、蔥爆等等，但是我覺得吃海鮮嗎，當然就是吃的一個鮮！尤其是吃螃蟹，我覺得吃螃蟹最過癮的吃法，就是清蒸螃蟹，清蒸螃蟹最能體現螃蟹的原汁原味，螃蟹的鮮香美味！

“九雌十雄”不同的時節吃不同的螃蟹！

秋季的螃蟹是非常肥美的，“九雌十雄”說的意思就是農曆九月吃雌螃蟹，農曆十月吃雄螃蟹。不同的月份是要吃不同的螃蟹的，公蟹吃的是蟹膏，蟹膏呈白色，香溢的蟹膏給人以一種香糯的享受，而且還有一種特殊的鮮味；母蟹當然吃的就是蟹黃了，蟹黃呈金黃色，蟹黃味道鮮香四溢。

如何製作清蒸螃蟹！

清蒸螃蟹做法簡單，簡單到上火一蒸就可以了，但也就是這麼簡單的一蒸，才最能體現螃蟹的鮮美了。清蒸螃蟹前一定要將螃蟹徹底清洗後，再進行蒸制。

螃蟹的清洗方法

首先、我們選擇購買螃蟹時一定要購買活的螃蟹（注意：螃蟹一旦死掉後，變質的速度是非常快的，而且變質的螃蟹食用後非常容易讓人中毒而產生腹瀉等現象）。

買回來的螃蟹食用前，最好先弄死螃蟹（用筷子從螃蟹的嘴巴處用力的戳下去，戳下去後再左右移動一下，這樣螃蟹就死了）；

然後、用牙刷將螃蟹的各個部位都清洗乾淨（尤其是蟹腳和蟹身的接縫處），螃蟹的腹蓋也要清洗乾淨。

清洗到這裡就可以下鍋蒸螃蟹了。下面就介紹一下清蒸螃蟹的做法。

清蒸螃蟹

【材料】螃蟹

【調料】醋、紹酒、姜、鹽。

【做法】

1. 姜去皮，改刀切絲待用（中醫講姜屬熱性，而姜皮屬寒性；螃蟹屬寒性，吃螃蟹配姜不但可以提升螃蟹的鮮味，而且還能降低螃蟹的寒性）。

2. 將洗淨的螃蟹紹酒稍微醃漬一下，放到碼放薑絲的蒸屜上；放好後再在最上面碼放一些薑絲。

3. 蒸鍋上汽後放入蒸屜，先開大火蒸5分鐘然後改小火蒸5-10分鐘即可出鍋（如果螃蟹個頭較大就再蒸10分鐘，較小就再蒸5分鐘即可）。

4. 將姜去皮切末後，加醋、鹽調成姜醋汁（吃螃蟹一定要配薑汁的，這樣螃蟹的味道會更加鮮美）。

螃蟹哪些部位不能吃！

螃蟹蒸好了，就讓我們開始品嚐吧！但是螃蟹下面的部位是不能吃的。

（1）腮部

掀開螃蟹殼之後，蟹身上有兩排軟綿的東西，這個就是腮部，腮部是不可以食用的，裡面附著了很多的致病菌和髒東西。

（2）蟹心

掀開螃蟹殼之後，在螃蟹的中央位置，蟹黃或蟹膏的中間，有一塊六角形的東西，那個就是蟹心。

（3）胃部

在螃蟹殼的中間，有一個三角形的東西，外層包有透明的膜，那個就是蟹的胃部，裡面也會有一些髒的東西，也不要食用。

、蒸螃蟹

食材：螃蟹，姜，陳醋，香油、芥末。

方法

1.用刷子將螃蟹清洗出泥沙。

2.生薑清洗乾淨，切片，切末，備用。

3.在蒸鍋中加入清水，螃蟹放進去，可以腹部朝上放置，螃蟹四周放上薑片。

4.蒸鍋中的水燒開後，再蒸20分鐘，即可食用。

5.取一個小碗，倒入陳醋、薑末、香油、芥末，調成醬汁，螃蟹蘸著吃更加美味。當然醬汁也可以根據自己口味調製。

、麻辣螃蟹

食材：螃蟹、澱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、花椒、八角、料酒、醬油、鹽、麻椒、火鍋底料。

方法

1.螃蟹放在水中清洗乾淨後對半切開，備用。

2.蔥、姜、蒜、辣椒清洗乾淨，小蔥切段、辣椒切段、生薑切片、大蒜切片，備用。

3.將鍋擦拭乾淨，燒熱後再倒油，螃蟹沾上一層澱粉後下鍋，小火油炸，炸至螃蟹變色後出鍋，控油。

4.在剛才炸完螃蟹的鍋中，加入花椒、八角、料酒、醬油、麻椒等翻炒，炒出香味後加一塊火鍋底料，然後再加入切好的蔥、姜、蒜以及香葉翻炒，最後把炸好的螃蟹放進去並加入料酒和醬油翻炒，炒幾分鐘後加入清水，煮7-8分鐘左右，收汁即可。收汁前可以少放一點點鹽提味，當然不放也可以。

香辣蟹：秋天到了，每年一到秋天就是吃螃蟹的好時候了，秋季的螃蟹大，肥，蟹黃多。特別是母螃蟹，蟹黃多。一般我們都是吃大閘蟹的。蟹對於高血脂，腦血栓等有很好的療效。蟹清熱解毒是涼性的，感冒發燒，脾胃虛寒，肝炎的人少吃，或者不吃為好。大多數人還是可以吃的，特別是愛吃辣的海鮮，做一道香辣蟹可是不錯的選擇呀！賣海鮮的朋友今天給我寄回來螃蟹，可把侄女高興壞了，還說我最疼她了，如果她要吃我會全給她。是的都給侄女一家吃了。螃蟹的做法有很多種，下面我們看看怎麼做好吃吧。

第一種做法：香辣蟹

1：準備材料：梭子蟹，麻辣香鍋底料，大蔥，大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，香葉，茴香籽，白糖，料酒，味精，澱粉，植物油，白芝麻，香菜，芝麻油。1：大蔥剝皮去鬚子洗淨切段，生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮洗淨拍爛，辣椒沖洗乾淨切段。2：梭子蟹買回來後放鹽水，加點白酒，讓蟹吐30分鐘，泡好後，用刷子刷洗乾淨。去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外殼掰開，去掉蟹腮，清洗乾淨。3：螃蟹處理乾淨後從中間切成兩半，去除皮筋。4：找一個盤子擦乾，倒入幹澱粉，把切好的螃蟹放入澱粉裡均勻地裹上澱粉後，待用。

5：炸螃蟹，準備炒鍋，刷洗乾淨擦乾放灶上，放入適量植物油，燒到7成熱，把裹上澱粉的螃蟹抖一下，抖掉多餘的澱粉，再下油鍋炸1分鐘左右，變黃後，翻炸另一面。6：螃蟹挨個都炸好後，鍋裡留適量油炒香乾辣椒，大蒜，大蔥段，生薑片，香葉，茴香籽，炒出香味時，放入麻辣香鍋底料後再稍稍翻炒，7：放入炸好的螃蟹，小火炒2分鐘左右，加入適量味精，白糖炒勻後，加入料酒和芝麻油，做好了，盛出來裝盤，最後撒上香菜，撒上芝麻，就可以開吃了。好看又好吃，色香味俱全了！

第二種做法:清蒸螃蟹

1：準備材料：螃蟹，生薑，食醋，生抽，鹽，芝麻油。（螃蟹性寒，配上薑絲和醋能中和寒性，但還是不要多吃）2：處理螃蟹:準備一個盆放入清水後加入食鹽，用筷子攪拌，食鹽完全化了後，放入螃蟹泡1個小時左右，讓螃蟹吐出雜質。3：清洗螃蟹：將螃蟹肚子下面毛茸茸的地方，爪子，嘴，用刷子都刷洗乾淨。4：找一口鍋添足水，蒸的過程中不要掀開鍋，開火，水開後把螃蟹放蒸鍋的笠子上，蓋住鍋大火蒸15分鐘，一定不要蒸過了時間，蟹黃，蟹肉老了就不好吃了。

5：準備調料：這個時候在蒸螃蟹，剛好是準備材料的時間，生薑去皮洗淨切細絲，找一個調料碗，放入適量生抽，醋，薑絲，芝麻油，攪拌均勻，待用。6：螃蟹蒸好，找個盤子，用筷子把螃蟹夾到盤子裡，蘸著調料就可以吃了。

螃蟹好吃的做法有很多種，可以清蒸，水煮，可以做香辣螃蟹，油炸，鹽焗，姜蔥炒，黃酒煮。