1、是殺豬時因放血不當造成的血積聚，如果豬肉本身色澤不暗淡，應該就是這情形。2、是豬本身有病，豬肉色澤暗淡就絕對是病豬，不能實用。選擇豬肉：1、看色澤2、看手感。簡單點講：色澤光鮮的最好，手摸豬肉有粘手的感覺，且有彈性為新鮮。以後上街市時多留意。

豬皮上的紅點有兩種情況，能不能吃還要區別來看。原因是：

1、先說能吃的情況。現在的超市的豬肉都是經過農業部檢疫過的，都是合格的豬肉，在購買是還能看到藍色的合格印章，而豬肉中的紅點是血管，現在的宰豬和以前的方法有所不同，不是直接生殺，都是先用電擊將豬電死，再放血，並立馬進行去毛處理，在這個過程中豬自身還是溫熱的，皮下毛細血管中的血液還沒有凝固，在去毛過程中會導致血液滲入到毛孔中，這種紅點比較小，比較散亂，其實就是豬血，是可以食用的。

2、再說不能吃的情況。部分豬在宰殺之前就帶有面板病，病豬宰殺之後再經過去毛處理，面板病灶更加明顯，這種紅點一般都比較大，而且帶有面板的破損，這種豬肉最好別吃。所以，這種豬肉能不能吃，得看看紅點的大小，辨別清楚。

我做廚師二十多年，從來沒見過這種情況，正常的豬肉皮燜熟後是淡黃色（不加調料），因此可以肯定，這豬肉不正常，要麼是病豬肉，要麼是加入了其他的新增素。建議不要食用。

肉皮 紅色或有紅色小點點一樣的東西 都屬正常 一般買肉時 要看檢疫證明 和 豬身上的章 有這兩樣一般的豬肉都不會有什麼太大的問題