三鮮魚的做法

1、製作材料：鯽魚1條、西紅柿2個、小蔥2根、生薑1塊

製作調料：鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴

2.斬殺好的魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分薑片，醃製10分鐘；西紅柿洗淨切塊，剩餘小蔥切末備用；

3.將煎鍋加熱注油，下生薑1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；

4.就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水後新增足量清水，新增黃酒，將魚回鍋一起煮；

5.煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，新增鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末。

　　剁椒魚頭是湖南省的傳統菜，屬於香菜。剁椒魚頭起源於清代雍正年間，出逃的反清文人黃宗憲是在湖南的小鄉村中所嚐到，這戶農家用魚和自家的辣椒剁碎煮出的湯，讓黃宗憲吃了無法往後，事後黃宗憲讓家廚加以改良後，便有了今天的“剁椒魚頭”。

三江魚是指黑龍江、松花江和烏蘇里江裡的野生魚。

三江魚並不特指某一品種的魚類，而是泛指在三江中自然生長的野生魚類，而且三江魚還有“三花五羅十八子七十二雜魚”之稱。

東北三江素以盛產巨型的野生冷水魚而著稱，而且其種類繁多，如“七里付子”（學名“鱘鰉魚”），最多可以長到一兩千斤，一般的也在100斤以上。由此“鐵鍋燉江魚”的大名也早已從當地農家走出。而且在東北三江活魚村，“三江魚”便是唯一的主角。

三江即黑龍江、松花江和烏蘇里江,三江魚的種類素有三花五羅十八子七十二雜魚之稱。

老頭魚：又叫山胖頭，因其發出的聲音類似老頭的咳嗽聲而得名。此魚個小，體粗短，頭部腥味重，入菜前一般要去掉，肉質細嫩，刺少肉多。最多可以長到1000-2000斤。