炒，是中式烹飪的主要技法之一，主要就是以油為導熱體，讓原料在較短時間內加熱成熟調味成為一道菜，炒菜的時候放油，也是炒的特點之一。
現在的人覺得油吃多了不健康，所以想著炒菜能不能不放油，不好意思，不可以。
在中式烹飪餐飲文化當中，烹飪技法都有專門對應的名字，如果不放油幹炒，那就不能算作是炒菜了，哪怕是用其他的東西作為媒介，那也不能算是炒。
咱們經常會聽到兩個詞，叫做“幹炒”或者“水炒”，前者是直接將食材放進鍋中烹飪，然後用各種料汁調味，後者雖然稱作水炒，但實際上還是要加入一定量的油才可以。
不管是哪一種，傳統的中式餐飲烹飪技法之中，並沒有什麼水炒或者幹炒，如果要算作炒菜的話就必須放油，以油作為食材與器皿之間的導熱媒介，這才算作是炒。
不放油，可以放其他的東西嗎？餐飲之中能夠作為導熱媒介的液體少之又少，可除了油之外像是放水、放酒、放其他液體，都只能算作煮、燉、汆之類，不能算是炒。
而且哪怕是放了油，根據具體的烹飪方式不同，也並不一定算是炒，像是乾煸、煎、炸、溜等大量的中式烹飪技法，也需要用到油，也是用油作為加熱媒介的。
日韓的飲食當中，炒菜是非常少見的，甚至於油好像用得都非常少。
這也與傳統文化有關，炒菜最重要的就是鐵鍋、食用油，古代的日韓物產匱乏，鑄鐵技術非常有限，而且哪怕是有了鐵鍋，食用油也非常珍貴，所以用油的烹飪方式難得一見。
炒菜之所以要放油，一是為了讓食材迅速熟成保留風味，二是防止食材在加熱過程中與鍋黏在一起造成糊鍋，現在隨著不粘鍋之類的誕生，某些菜餚的確可以少油甚至無油。
炒菜的歷史，可以追溯到金屬器皿成為炊具的時期，先秦時代主要使用青銅器，其實那時候就已經出現了炒菜，可沉重的青銅器導熱效果不是很理想，所以當時炒菜也不算流行。
戰國後期儘管鐵器已大量出現，但比較珍貴，因此鐵製炊具在民間也很少見。
魏晉南北朝時代，在《齊民要術》等典籍當中，炒菜出現的越來越多，尤其像是炒雞蛋這種家常菜餚，但當時的炒菜鍋，仍舊還是銅鍋，主要使用芝麻油。
直到宋朝時代，鐵鍋的普及使得炒菜迅速興起，並且成為了中式餐飲的主要烹飪技法，也是中餐區別於其他菜餚的一個重要特色，世界其他餐飲，很少有炒菜。
即便是炒也分成很多種，旺火熱油，用鐵鍋烹飪，熗炒、生炒、小炒、熟炒等等，炒菜的興起也使得傳統的燉煮、燒烤退到一邊，中餐的烹飪C位讓位於炒菜。
在古代的時候，廚房當中的熱量是難得的，而且也非常不好控制，燉煮之類的菜餚在當時實在是索然無味，很難讓人有食慾，就好像現在的南韓料理。
為了儘可能保留食物的風味，需要快速烹飪，但是火力不足難以做到這一點，於是古人想到了使用媒介，那就是食用油，高溫的食用油可以加速食材的熟成，並保留口感味道。
隨著鐵鍋的出現，炒菜達到了一種完善成熟的高度，利用鐵鍋與食用油，以最快捷的方式讓食材呈現出最好的風味，要比毫無技術含量可言的燉煮，高明得多。
鐵鍋、食用油，這是炒菜的基本特徵，不放油的炒菜，那就不叫炒菜了。
自然現在的人追求健康，可以少放油，或者使用其他的烹飪方式，不過相對於西式餐飲那種把油與糖分都混入食物之中的做法，中餐的油是肉眼可見的，中餐未必比西餐油膩。
炒，是中式烹飪的主要技法之一，主要就是以油為導熱體，讓原料在較短時間內加熱成熟調味成為一道菜，炒菜的時候放油，也是炒的特點之一。
現在的人覺得油吃多了不健康，所以想著炒菜能不能不放油，不好意思，不可以。
在中式烹飪餐飲文化當中，烹飪技法都有專門對應的名字，如果不放油幹炒，那就不能算作是炒菜了，哪怕是用其他的東西作為媒介，那也不能算是炒。
咱們經常會聽到兩個詞，叫做“幹炒”或者“水炒”，前者是直接將食材放進鍋中烹飪，然後用各種料汁調味，後者雖然稱作水炒，但實際上還是要加入一定量的油才可以。
不管是哪一種，傳統的中式餐飲烹飪技法之中，並沒有什麼水炒或者幹炒，如果要算作炒菜的話就必須放油，以油作為食材與器皿之間的導熱媒介，這才算作是炒。
不放油，可以放其他的東西嗎？餐飲之中能夠作為導熱媒介的液體少之又少，可除了油之外像是放水、放酒、放其他液體，都只能算作煮、燉、汆之類，不能算是炒。
而且哪怕是放了油，根據具體的烹飪方式不同，也並不一定算是炒，像是乾煸、煎、炸、溜等大量的中式烹飪技法，也需要用到油，也是用油作為加熱媒介的。
日韓的飲食當中，炒菜是非常少見的，甚至於油好像用得都非常少。
這也與傳統文化有關，炒菜最重要的就是鐵鍋、食用油，古代的日韓物產匱乏，鑄鐵技術非常有限，而且哪怕是有了鐵鍋，食用油也非常珍貴，所以用油的烹飪方式難得一見。
炒菜之所以要放油，一是為了讓食材迅速熟成保留風味，二是防止食材在加熱過程中與鍋黏在一起造成糊鍋，現在隨著不粘鍋之類的誕生，某些菜餚的確可以少油甚至無油。
炒菜的歷史，可以追溯到金屬器皿成為炊具的時期，先秦時代主要使用青銅器，其實那時候就已經出現了炒菜，可沉重的青銅器導熱效果不是很理想，所以當時炒菜也不算流行。
戰國後期儘管鐵器已大量出現，但比較珍貴，因此鐵製炊具在民間也很少見。
魏晉南北朝時代，在《齊民要術》等典籍當中，炒菜出現的越來越多，尤其像是炒雞蛋這種家常菜餚，但當時的炒菜鍋，仍舊還是銅鍋，主要使用芝麻油。
直到宋朝時代，鐵鍋的普及使得炒菜迅速興起，並且成為了中式餐飲的主要烹飪技法，也是中餐區別於其他菜餚的一個重要特色，世界其他餐飲，很少有炒菜。
即便是炒也分成很多種，旺火熱油，用鐵鍋烹飪，熗炒、生炒、小炒、熟炒等等，炒菜的興起也使得傳統的燉煮、燒烤退到一邊，中餐的烹飪C位讓位於炒菜。
在古代的時候，廚房當中的熱量是難得的，而且也非常不好控制，燉煮之類的菜餚在當時實在是索然無味，很難讓人有食慾，就好像現在的南韓料理。
為了儘可能保留食物的風味，需要快速烹飪，但是火力不足難以做到這一點，於是古人想到了使用媒介，那就是食用油，高溫的食用油可以加速食材的熟成，並保留口感味道。
隨著鐵鍋的出現，炒菜達到了一種完善成熟的高度，利用鐵鍋與食用油，以最快捷的方式讓食材呈現出最好的風味，要比毫無技術含量可言的燉煮，高明得多。
鐵鍋、食用油，這是炒菜的基本特徵，不放油的炒菜，那就不叫炒菜了。
自然現在的人追求健康，可以少放油，或者使用其他的烹飪方式，不過相對於西式餐飲那種把油與糖分都混入食物之中的做法，中餐的油是肉眼可見的，中餐未必比西餐油膩。