伽南香是沉香一種，呈不規則塊、片狀或盔帽狀，有的為小碎塊。表面凹凸不平，有刀痕，偶有孔洞，質較堅實，斷面刺狀。氣芳香，味苦。

市面上所出售的伽南香大多都是伽南香不規則的片狀或者是棒狀，表面是褐色並且還常常有黑色和黃色的交錯紋理，稍稍有光澤。入水後會下沉，也有一部分是浮水，質地堅實很難折斷，若是破開會看到灰褐色的表面。

伽南香帶有特殊的香氣，嘗一嘗則會感覺到苦味。然後的時候呈現會有油脂散發出來，並且想起比較濃烈。生活中挑選伽南香應該選擇顏色發黑、質地重、油脂足、香氣濃郁的，這樣的伽南香質量才會更好。

此外，迦南香的理化鑑別方法為：取本品醇溶性浸出物蒸乾，進行微量昇華，得黃褐色油狀物，於油狀物上加鹽酸1滴與香草醛顆粒少量，再滴加乙醇1～2滴，漸顯櫻紅色或紫堇色。

總的來說，挑選伽南香商品，按形色、品質而分綠油、紫油、黑油、青絲、金絲及伽倆角等規格。其中以綠油伽南香和紫油伽南香品質最優。