需要：a-澱粉酶，糖化酶，葡萄糖異構酶生產高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由澱粉轉化而來的。生產高果糖漿的基本過程是，含澱粉的漿液經過α-澱粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精經過糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子的結構發生變化，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖經過異構化，就形成了果糖。但是，並不是所有的葡萄糖經異構化後都轉化成果糖。這是因為葡萄糖異構酶催化效率最高時(溫度為60～70℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，並且要使這一催化反應達到平衡，需要很長的時間。因此，生產上葡萄糖轉化成果糖的比率實際上只有42%～45%，其餘的仍然是葡萄糖。也就是說，這樣的產品實際上是葡萄糖和果糖的混合物，這種混合物叫做果葡糖漿。如果把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分離開來，將分離出來的葡萄糖再次進行異構化，並且如此反覆多次，最後的混合物中果糖的含量可以達到70%～90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿。