做麵包時用到的酥油，通常是黃油自制麵包的做法 水 50ml 雞蛋 1只 乾酵母 5克 黃油 35克 鹽 1小勺 奶 200ml 糖 50克(喜歡甜的可以多放) 在容器內放入奶，水，鹽，糖和雞蛋，我這裡用的是一個打散的雞蛋，因為留了一些雞蛋液。放入麵粉，黃油，黃油不用軟化，如果是用手揉的話最好把黃油軟化下。我用的是麵包機，調到發麵，時間是自定的一小時，到時間不取出麵糰，再等發酵30分鐘。麵糰會發到兩倍大。然後取出。將麵糰取出，按揉，排氣，直到把氣都排出，沒有漲漲的感覺，把麵糰均勻的分成十六個小團，在刷好黃油的考盤中放好，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右等麵糰發至兩倍大刷上之前留下的一點蛋液，放入烤箱烘烤。180度，預熱5分鐘，烤25分鐘。麵包上色後就可以取出了，一定要等上色，這樣烤出來的麵包才美觀。

起酥麵包起酥油可以用酥油

起酥油，是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油是從英文“shorten”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。起酥油是不能直接食用的，而是作為一種新增劑作用於麵包、餅乾和煎炸食品中。

酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入餈粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。 酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。