食品的質量保證是一個過程管理，不只是在最後要做倉儲，還要注意使用鮮新，乾淨的材料。然後注意作到以下幾點。

1、冷卻，出爐後冷卻要注意放在陰涼乾燥的地方，注意不要吹大風，像電風扇這樣絕不可以，會導致在冷卻的過程中水分向餅乾底部沉積的。成品包裝後容易發黴。

2、冷卻到室溫，一般四小時內能完成，所以，應該在出爐後四小時內把餅乾包裝起來，有條件的可以放入乾燥劑。我所在單位實驗發現，餅乾等食物放在常溫條件下暴露在空氣中，超過四小時，細菌開始發展。曲奇一般一到兩小時就能冷卻到位，用手摸餅乾底部中心位置，感覺是涼的，就差不多了。

3、貯藏溫度，包裝好的餅乾儲藏溫度最好是在5到26度之間，低了，水分會慢慢折出，在包裝袋等材料內壁形成水霧，當時這個溫度肯定是沒有問題的，但等到再放入常溫條件時，水分就是細菌之源。高了，則會導致乳酸菌等發展。 如果作到上述的條件，曲奇餅乾一般保質期在半個月以上。