蕃茄桂花魚湯 主料 桂魚1條（1斤左右的最好） 蕃茄2-3個 輔料 蘑菇適量 薑片適量 蔥花適量 蕃茄醬適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 生粉適量 料酒適量 蕃茄桂魚湯的做法步驟 1. 桂魚清洗乾淨後，魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下； 2. 魚肚上面有橫刺，小心片下； 3. 將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離； 4. 魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，醃製備用； 5. 魚骨切成塊，蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊； 6. 鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘； 7. 鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。