膠東農村都在立冬前後收蘿蔔，收了蘿蔔緊接著就要醃鹹菜。每年的這個時候，醃鹹菜是家家戶戶必做的事情。膠東農村人住的房子都有院子，從老輩開始，膠東農村人就家家都會在院子的邊角，放一個大甕或者大缸，立冬前後醃一翁鹹菜，以備來年吃菜。
雖說鹹菜家家醃，但是醃製的鹹菜還真是不一樣，有的人家醃的鹹菜吃起來清脆可口，可以一直吃到第二年立冬醃鹹菜。而有的人家醃的鹹菜，吃起來口感不好不說，沒等到夏天鹹菜就長毛了，有的直接爛在鹹菜甕裡了。
所以說醃鹹菜也是有技巧的。我有個鄰居特別會醃鹹菜，她告訴我，先把要準備醃製的蘿蔔洗乾淨，然後把蘿蔔放進甕裡，再倒上水，水不能太多，因為放了鹽後，還會醃出一部分水。每一百斤蘿蔔要放四斤鹹鹽，切記這四斤鹽不能一下子全部倒上，要先放上一半，剩下的過幾天再放，不然就把鹹菜醃死了。
她家醃製鹹菜與別人家不同的是，她每次都放了一種特別的佐料——醬油麩。她每年都會特地去買了醬油麩放在鹹菜裡，另外還放花椒和八角。難怪每次吃她家的鹹菜，味道跟別人家的鹹菜不一樣，而且她醃製的鹹菜特別清脆好吃。另外，鄰居還囑咐我，鹹菜需要經常上下翻動，翻動的棍子最好是香椿木。
鹹菜醃製的環境溫度直接影響鹹菜質量 本人經過實際操作得到的是 零度附近才可以醃製出色澤鮮豔 口感酥脆的鹹菜 可以儲存 6個月 品質如初
膠東農村都在立冬前後收蘿蔔，收了蘿蔔緊接著就要醃鹹菜。每年的這個時候，醃鹹菜是家家戶戶必做的事情。膠東農村人住的房子都有院子，從老輩開始，膠東農村人就家家都會在院子的邊角，放一個大甕或者大缸，立冬前後醃一翁鹹菜，以備來年吃菜。
雖說鹹菜家家醃，但是醃製的鹹菜還真是不一樣，有的人家醃的鹹菜吃起來清脆可口，可以一直吃到第二年立冬醃鹹菜。而有的人家醃的鹹菜，吃起來口感不好不說，沒等到夏天鹹菜就長毛了，有的直接爛在鹹菜甕裡了。
所以說醃鹹菜也是有技巧的。我有個鄰居特別會醃鹹菜，她告訴我，先把要準備醃製的蘿蔔洗乾淨，然後把蘿蔔放進甕裡，再倒上水，水不能太多，因為放了鹽後，還會醃出一部分水。每一百斤蘿蔔要放四斤鹹鹽，切記這四斤鹽不能一下子全部倒上，要先放上一半，剩下的過幾天再放，不然就把鹹菜醃死了。
她家醃製鹹菜與別人家不同的是，她每次都放了一種特別的佐料——醬油麩。她每年都會特地去買了醬油麩放在鹹菜裡，另外還放花椒和八角。難怪每次吃她家的鹹菜，味道跟別人家的鹹菜不一樣，而且她醃製的鹹菜特別清脆好吃。另外，鄰居還囑咐我，鹹菜需要經常上下翻動，翻動的棍子最好是香椿木。