1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出

2.撈出的鴨胗晾涼後切成片

3.放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘

4.郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊

5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要

6.下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色

7.放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用

8.鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油

9.下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻

10.最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋

先把壓針清洗乾淨。鍋中放水，放入鴨胗焯水。

把鴨胗切片。鍋中放油，放入蔥薑蒜，道路，鴨胗翻炒五分鐘，放入調味料，鹽，老抽，料酒，翻炒十分鐘灑入蔥花出鍋即可。