蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。步驟1.將雞胸肉切成丁。 用鹽、生抽、料酒、澱粉、油醃製10分鐘。2.將土豆去皮，切成丁，用水浸泡。浸泡是為了濾出土豆中的澱粉，以免入鍋後粘鍋。3.將西紅柿切丁。4.將青椒、胡蘿蔔、香菇、洋白菜、洋蔥切丁5.準備適量的米飯。6.炒鍋放油加熱，雞胸丁入鍋煸炒至9分熟後盛出。7.炒鍋放油加熱，蔥薑末入鍋煸香。8.將西紅柿入鍋翻炒。9.加蠔油。10.將土豆入鍋翻炒。蓋上鍋蓋燜一會兒。11.將豌豆入鍋翻炒。蓋上鍋蓋燜一會兒。12.將胡蘿蔔入鍋翻炒。蓋上鍋蓋燜一會兒。13.將洋蔥、洋白菜、香菇入鍋翻炒。加鹽、味精。14.將煸好的雞肉入鍋翻炒。15.將青椒入鍋翻炒。16.翻炒均勻出鍋盛入裝有米飯的盤子中。 一盤飯菜兼顧的食品，不但可以充飢，營養還很全面，味道也很好。