通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。可以採取刮掉表層再清洗；或放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。

可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。 2. 用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉。 酸價是衡量脂肪類食品新 鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。

1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。

2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。

3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。

4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。

6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。

1.

刮掉表層,洗乾淨,再用熱水浸泡20分鐘並清洗。

2.

放生薑、花椒、白酒,水煮後清理表面。

3.

用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。

4.

將臘肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。

去掉肉的哈喇味方法:清洗時將肉放盆裡，放上一-把鹼面，再倒入米醋，反覆用手抓揉，多洗幾遍，洗第二、三遍時，要多浸泡一會，再用清水清洗至乾淨，做時可加山楂，可使之熟軟。

肉，脂肪含量較高與蔬菜、水果併成為每天三三大營養素，肉類包括畜肉、禽肉，畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等，肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。

不管是什麼肉，肉哈喇味說明變質了，肉變質了就已經失去了它原有的營養成份。而且肉中的蛋白質和脂肪容易滋生細茵，被微生物汙染，產生對人體有害物質，進入人體腸道後會使腸道茵群失衡，出現腹痛和腹瀉。早些年代的時候也有用熱鹼水浸泡並反覆清洗，烹飪時多加酒、花椒、辣椒等去味的。