慶元筍乾有明筍乾、烏筍乾、筍絲、筍片之分，以明筍乾最為著名！

可以做各種菜，曾經吃過一次筍宴，至今回味無窮，全部菜都是以各類筍做成的。

可以做：

1.肉絲炒幹筍

2、幹筍老鴨湯

3、麻辣幹筍絲

其中幹筍老鴨湯是我們家最愛！過年都愛做一頓筍湯。

幹筍鴨湯的材料：幹筍絲，半隻鴨

幹筍鴨湯的調料：鹽，姜

步驟/方法

1)將幹筍絲用水清洗，然後用清水泡軟。至少半天

2)鴨子剁塊用水焯一下備用。

3)洗好的鴨和泡軟的筍絲，姜一起放入砂鍋裡燉，燉好出鍋加入鹽調味即可。上桌前撒上蔥花！

很高興和大家分享的吃法。首先需要把幹筍清洗乾淨，放入可以加溫的容器或者鍋中，加水以浸沒過筍為宜，加熱煮開，可以用最小火慢煮2小時，直至幹筍可以輕鬆撕成小塊狀，根據不同的烹飪方法，切段或塊備用，也可以採取反覆煮開冷卻多次，慢慢的泡發，直至發好，改刀成需要的形狀備用。

第一種吃法:涼拌麻辣竹筍，取備好竹筍放入盆中，依次放入適量鹽，味精，辣椒油，花椒麵(也可以放騰椒油)，味極鮮醬油，涼拌生抽，香油少許調味，混合後拌勻裝盤即可，也可以放其他配料(紅椒絲，發好的豆腐皮，小蔥段)少許搭配拌勻點綴。

第二種吃法:排骨燒竹筍，鮮排骨洗淨砍成段，起鍋放水，放入排骨煮開撈出，用清水沖洗掉血沫備用，另起油鍋，放入清油燒開，依次放入生薑塊，大蒜頭，青花椒粒煸炒出香味，放入排骨炒幹水份，放入備好的筍段或者筍塊，加入高湯或者開水，以淹住排骨和筍為宜，再放入鹽，胡椒麵，少許十三香，大火燒開，小火慢燒大約40分鐘，直至排骨和筍塊酥軟即可。加入味精或雞精，起鍋裝盤放上蔥花或香菜即成，也可以放入青椒段，發好的木耳，青筍塊，生花生米搭配混合一起燒，還可以加入泡好小米辣椒做成泡椒味的(泡椒排骨青燒竹筍)，另外也可以先加入四川豆瓣醬和辣椒先炒同排骨一起燒，這個需要加少許白糖，做成麻辣紅燒排骨筍塊。

第三種吃法:筍絲炒肉，取鮮豬肉切絲，吃漿備用，備好筍絲，蔥，姜，蒜，青椒絲，起油鍋放油燒開，依次放入姜，蒜絲，炒香，放入肉絲滑炒開，炒至6成熟，放入筍絲，青椒絲，鹽，少許椒麻油，味精，加入蔥絲，翻炒勾苆，起鍋裝盤即成。