1、過濾老滷水雜質

先用紗布一點一點的過濾滷水中的雜質，將過濾出來的殘渣放在一邊，用鍋將過濾後的滷水殘渣裝好。將清水加入鍋中，開火，連同殘渣一起煮沸騰後，關閉火，靜置一會，讓殘渣自動沉澱出來。

2、與老滷水混合

煮殘渣的清水靜置一段時間後，往之前過濾後的老滷水桶中轉移。煮殘渣的清水的油層全部要，清水只取上面的1/3左右，底部的渾濁層就不要了。

3、燒開老滷水

將混合的滷水燒開後，輕輕攪拌幾下。這個時候獲得的新滷水一般來說基本上就沒有殘渣雜質了，剩下的只是動物蛋白。

4、調味老滷水

經過混合的滷水，在味道上可能要變淡，這樣滷出來的貨品味道也就比較淡。這個時候，在滷水燒開後，一般需要加入炒好的糖色調色，滷料包以及一些鹽等。辣椒和花椒也需要新增一點。最後小火燜滷20到30分鐘之間，就可以將老滷水調味完成了。