紅泥醃製鹹鴨蛋方法一、準備紅泥，將粗石挑出以免刮破鴨蛋。（5斤紅泥）二、倒入一斤草木灰和一斤粗鹽，加水並攪拌成泥。三、將鴨蛋清洗乾淨。四、將紅泥包裹在洗淨的鴨蛋上。五、將包裹好紅泥的鴨蛋放入罈子中封存，靜置三個星期即可。

一碗白粥，一顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口鹹鴨蛋，美味便縈繞唇齒。

鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自制爆油鹹鴨蛋-

By 小黠大痴

鴨蛋............14個

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡

3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實

6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些

7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮

10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦

二明私廚：大家好，我是二明！

鴨蛋怎麼醃製才好吃？提起醃鴨蛋忍不住口水就流出來了，尤其是想到蛋黃...（吸溜下口水~）！尤其是燒餅中捲上肉燜子再加上一顆鹹鴨蛋，簡直是一種享受！而鹹鴨蛋醃製好既便於儲存，非常適合在家醃製哦~那麼好吃的鴨蛋怎麼醃製呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明詳細向您推薦醃製鴨蛋的方法！

【醃鴨蛋】一：食材

鴨蛋 20顆

晶鹽 400顆

水 適量

茴香 適量

生薑 適量

香蔥 適量

八角 適量

香葉 適量

白醋 適量

二：做法

先用清水將鴨蛋洗淨，要仔細沖洗！

把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，加入白醋比例4:1，泡15-20分鐘左右用海綿把鴨蛋每一個都擦一遍，去除鴨蛋表面的一層膜，最後用清水沖洗乾淨！

將鴨蛋擦乾淨，放一邊晾一會備用。

將各種香料備出。

找一個大瓶子剛剛好醃製你準備好的鴨蛋就行，用瓶子接一半的水倒入鍋內，將香料全部倒入水中，水燒開後放鹽，待晶鹽化了後，關火晾涼！

把備好的瓶子擦乾淨，先放入鴨蛋，然後倒入備好的香料鹽水，最後放一勺白酒！

靜等30天，即可食用！

小貼士：

燒香料鹽水是最好是多於瓶子一半的量，瓶中能放多少鴨蛋就放多少，最後用香料煙水倒滿即可！

醃製30天絕對就出油了，如果自己吃不了太鹹的，可以在20天或者25天時試吃一下，找到自己最愛的口感！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

感謝邀請。好吃的鴨蛋一定是流油的，有些時候在街上買的鴨蛋每次都出不來油，覺得醃的時間不夠，味道不是很好吃，所以就自己在家醃製鴨蛋，掌握了一個小竅門，醃出來的鴨蛋個個流油，鹹而不膩，吃了一個還想吃，特別下飯，很過癮，接下來我就說一下這個具體制作方法，希望對你有所幫助。

準備食材:

鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步驟:薑切片。把鴨蛋放在一個大盆裡面清洗乾淨，然後取出來放到一個乾淨盆裡，倒入半瓶白醋，把每一個鴨蛋都蘸上白醋泡一個小時。用白醋泡過的鴨蛋表面的一些髒氣都被泡出來了，本來洗不乾淨的，再用溼布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在盆子裡，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。再把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。準備一個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製一個月，取出就可以吃。這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先衝一下清水，然後放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。烹飪小提示:加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達到出油的效果。在醃製鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時間長久，吃不完的話放在那裡，什麼時候吃拿出來都非常的新鮮，不會導致變質。

對於醃製鹹鴨蛋我知道兩種方法

第一種是速成，半個多月就可以吃上鹹鴨蛋。

第二種是傳統五香滷水的鹹鴨蛋，這種效率低，需要很長的時間才能醃製好（二至三個月）才能入味。雖然效率低，但是味道好啊！俗話說得好，慢工出細活！下面說一下兩種不同醃製的具體方法！

第一種 速成鹹鴨蛋

第一步 用清水把鴨蛋泡上一個小時，把蛋殼上的髒東西清理乾淨，涼幹待用。

第二步 準備白酒 食用鹽，把準備的鴨蛋用白酒擦一邊，放入食用鹽裡面，把鴨蛋都包裹上鹽，再用塑膠袋把沾上鹽的鴨蛋單獨包裹起來。這樣很快就可以吃上鹹鴨蛋了。

第二種 五香鹹鴨蛋

第一步 清洗鴨蛋 方法和第一種一樣。

第二步 準備香料 八角100克 花椒80 桂皮 60 香葉25 丁香10 鹽4斤 水20斤

第三步 用溫水把香料泡20分鐘，在清洗一兩遍，鍋中加入20斤水，放入清洗好的香料，把水燒開加入4斤食用鹽，可以攪拌一下把鹽全部化開。待水冷卻後裝進玻璃器皿中（器皿要提前清理乾淨，涼幹！）

第四步 也是最後一步 放入鴨蛋 把器皿密封好就行了。過個兩個月就可以吃上美味的五香鹹鴨蛋了！

鹹鴨蛋這種醃製品，在我們這裡還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裡，基本每家每戶多會養殖了一些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋

又不能拿去賣，因為這些東西，在我們這裡基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這裡只有一個用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了因為鴨蛋在我們這裡，多是直接醃成鹹鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這裡，比較傳統的醃鹹鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

醃鹹鴨蛋之：蘇北農村醃製方法

▼：準備用料

100個鹹鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g▼：準備工作

往一個大盆裡，倒滿清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的髒東西，全部刷乾淨

準備一個乾淨的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗乾淨的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒▼：開始工作

往鍋里加滿水，放入準好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開後，放入準備好的食鹽，關火放涼

準備一個乾淨的容器，等開水變涼後，倒入容器裡，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，醃製二個月左右，等時間到了，就可煮熟吃了

醃鹹鴨蛋之：你問我答

①為什麼要把鴨蛋放到水裡，泡上一個小時？

答：之所以要把鴨蛋泡上一段時間，就是因為這些養殖的鴨子，在每次下蛋的時候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數情況下，這些下蛋的地方，多比較髒

所以要是沒有及時找到這些鴨蛋的話，那些髒東西就會固化在鴨蛋上面了，這個時候在想輕易的清洗掉，就不現實了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會②為什要把鴨蛋過一下白酒？

答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進行消毒處理，避免在醃製鴨蛋的時候，有細菌在裡面

答：具體放鹽的數量，是看個人的口味來決定的，有的人喜歡吃鹹的，有的人就喜歡吃不鹹的，這個就要取決於自己了

④：為什麼要醃製二個月左右？

答：之所以要醃製那麼長時間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是醃製十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關還沒過了

我做別的不是很內行，但我醃製的鹹蛋特別好吃，還能放一年半載不會壞，也不會太鹹。

二十年前，我在農村老家時，因為我養雞的技術還好，家裡養了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家裡怎麼吃也吃不完。可是春天的蛋價格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那麼多蛋不賣只有醃製起來。

開始用鹽水醃製，蛋會浮起來，沒多久就會壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰醃製。看到媽媽醃製的也不是很好，就在媽媽的基礎上做了改進，然後醃製出來的蛋特別好吃。

首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後一個一個把蛋包裹好，在草木灰裡滾一下，一個一個碼在罈子裡，快滿罈子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑膠袋蓋上，紮緊。

不管過多久那泥巴都不會幹，只要泥巴不幹，蛋就不會壞，也不會空，半年後都是新鮮的。以後吃蛋時，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進去，這樣鹹蛋就可以慢慢吃，也不會壞。

以前我家春天醃製的鹹蛋都能吃到過年，蛋也不會很鹹。照這樣的方法做，鹹蛋一定好吃，蛋黃還有油。但是醃蛋前一定要把蛋洗乾淨，否則蛋醃得再好也有臭味。

家庭醃製鴨蛋有兩種方法

第一種、傳統醃製

鹽水泡

首先，鴨蛋洗淨，晾乾水分。

然後做鹽水，怎麼樣做鹽水呢？

純淨水，加入鹽，你的容器的的四分之一的水，的食鹽飽和溶液。

然後加入花椒，以及其他大料，我的經驗，有花椒就夠了，其他的大料可有可無，有就加點，沒有就算了，八角桂皮沙姜。

然後將晾乾水分的鴨蛋放入容器，把容器放滿。

這時候還有部分空間，就加入高度白酒，整個水要淹過鴨蛋。

高度白酒是醃鴨蛋出油的關鍵。

然後放在陰涼處，春秋兩季放20-25天足夠了，夏天20天就可以了。

然後煮一兩個嘗一下味道，感覺鹽味不夠就再泡兩天。

總之不能過鹹，淡點可以吃，過鹹就吃不下了。

味道合適就取出鴨蛋晾乾放冰箱儲存。

具體時間要自己試著掌握。

第二種、新派醃製

白酒裹鹽

首先鴨蛋洗淨，晾乾水分。

然後準備一個小碗倒半碗高度白酒，一箇中碗，半碗泡菜鹽，沒有普通食鹽也可以。

再準備一個可以密封的食品袋子，袋子大小要裝進所有要醃製的鴨蛋，同時要封口密封。

準備工作做好以後

把鴨蛋先放在白酒裡面滾一轉，溼身

然後放在鹽裡面滾一轉，這樣鴨蛋就全身裹滿了食鹽。

依次把裹滿鹽的鴨蛋放進袋子裡面，

做完這個工作以後丟幾粒花椒進去，

密封袋子

密封好以後如果有太陽，可以拿到太陽下面曬兩個小時，這樣可以有利於蛋黃出油。

袋子放陰涼處，春秋兩季放15-20天就可以了。

同理，15天左右拿兩個嚐嚐味道。

做好了，就取出鴨蛋，抖掉鹽，放冰箱儲存。

這兩種方法就是醃製鹹鴨蛋的基本方法，這兩種方法鹹蛋成熟的時間都和溫度有很大的關係，大家在醃製的時候一定注意，溫度高就少醃製幾天。

同時鹽蛋一定要是完好的才可以醃製，磕碰有裂口的醃製出來就會是臭蛋。

最後我給大家說一個小竅門。

在洗鴨蛋的時候，在清洗的水中加點食醋，泡一會鴨蛋，充分破壞鹽蛋蛋殼的保護膜。

這樣處理後的鴨蛋，醃製時間要比普通時間少三天左右。

總之，自己喜歡吃的食品就多做幾次，就能很好的把握好鹽分尺度。

然後才能獲得自己喜歡的味道。

多動手，多做，就是獲得味道的最有效的方法。

要想獲得自己喜歡的味道，也一定要多動手，多去做。

大家好，我是小鑫，非常高興回答這個問題！

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素，很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用，下面介紹幾種醃製鹹鴨蛋方法：

方法1：材料是12個鴨蛋， 500克烹調鹽，4杯水，帶蓋的大玻璃容器。

先將鹽和水倒入鍋中煮沸，攪拌直到所有的鹽都融化並繼續煮沸，直到你看到鍋的側面開始形成大量的鹽晶體，這意味著鹽水已達到飽和點，鹽已開始結晶。然後讓鹽水冷卻至室溫，將鴨蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋都浸沒在水中，用蓋子蓋住容器，並將其置於陰涼處，等蛋變鹹需要大約4周的時間。

方法2：材料有10個鴨蛋，800克清水，鹽120克，白葡萄酒200克。

先把鴨蛋洗淨，擦乾或風乾。然後把水倒入一個大鍋裡，倒入鹽，煮沸直到鹽溶解，冷卻，加入白葡萄酒。接著把雞蛋放在一個單獨的大鍋裡，用竹簾將雞蛋保持在水面以下，倒入鹽酒水混合物。蓋上蓋子，醃製30到45天。30天的鹽會稍微少一些，45天會多很多。酸洗時間也取決於溫度，如果天氣變暖，這個過程將會花費更少的時間。最後，將醃鴨蛋取出，用紙巾擦淨，放入冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

方法3：材料有30個新鮮鴨蛋，鹽，500毫升白酒。

先把新鮮鴨蛋刷乾淨了，在布上晾乾，儘量使鴨蛋完全晾乾，但不要放在高溫附近，因為蛋殼可能會開裂。接著把鹽倒在幹盤子上，把酒倒進一個幹碗裡，酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然後把鴨蛋泡在白酒碗裡幾分鐘，取出，立即塗鹽，使它粘住。用保鮮膜單獨包紮鹹鴨蛋，並確保密封。然後把它們放在塑膠袋或罐子裡，放在陰涼的地方。

大家好！我是享受生活，很高興回答您的問題：鹹鴨蛋，中國特色菜餚。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡就能做出鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家講解一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的方法吧。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。感謝各位朋友的閱讀觀看。下期再見！謝謝大家！

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，向開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油還好吃。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃。所以尚姐的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便。

關於〈怎樣醃製鴨蛋〉好吃，出油，鮮香，味美，有營養，醜小鴨來給你講一下。

說起鴨蛋，真是經濟，實惠，又好吃，的美食之一，每年的端午節前後，鴨蛋也是一年之中最便宜的時候，很多地區在端午節快到來之跡，都會去醃製一些鴨蛋，以備過節來吃，大家都知道鴨蛋怎樣醃製，又養味，又營養嗎?其實醃鴨蛋一點都不難，而且過很簡單呢!下面我就介紹一下秘訣。

步驟一:先把鴨下的蛋洗乾淨，涼幹，一點生水都不要有

1，因為鴨蛋的表面會覆蓋髒東西，要先用清水洗乾淨，不然容易壞

步驟二:農村的有條件的，挖一盆黃泥土，最好過一下篩子，這樣泥土細膩好醃，十斤鴨鴨我一般用1斤鹽，把鹽均勻的拌在黃土裡，把土加水和成漿糊一樣，土能均勻的掛在蛋的表面，保證每個蛋都沾滿鹽土

步驟三，把醃好的鴨蛋碼放在一個無水，無油，乾燥的容器裡，蓋子密封好，放到一個小孩碰不到的地方。

步驟四:經過20一25天，就可以開封取蛋了，吃多少拿多少，洗乾淨，煮個15分鐘左右，裡面保證個個流油

最後和大家說一下，醃好的鴨蛋別不捨得吃，放的時間過長，會越來太鹹了，