魚肉裡的黑色細線，是魚的毛細血管。魚的血液，主要積聚在腹腔內貼近魚骨的地方，以及心臟、肝臟、腮等部位。魚血屬於寒性物質，食用前應該徹底清除乾淨。因為缺氧而死亡的魚，血液分佈面積廣泛，身體表面會呈現紅色，需要多次沖洗。新鮮的魚，血液是鮮紅色的。冷凍的魚，血液通常是咖啡色。

魚肉裡的黑色細線，是魚的毛細血管。魚的血液，主要積聚在腹腔內貼近魚骨的地方，以及心臟、肝臟、腮等部位。魚血屬於寒性物質，食用前應該徹底清除乾淨。因為缺氧而死亡的魚，血液分佈面積廣泛，身體表面會呈現紅色，需要多次沖洗。新鮮的魚，血液是鮮紅色的。冷凍的魚，血液通常是咖啡色。

魚肉裡面的黑線是：魚腥線

魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則透過小孔直接附著在魚腥線裡。

草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。主要用於感知對外界的刺激，氣味的強弱。“魚腥線”會帶著水中的一些土腥味，剔除之後自然是可以去掉一部分魚腥味的

魚去腥方法：

儘量選擇現殺現吃，魚的腥味主要是三甲胺沒有得到氧化造成的，而在魚還活著的時候，這種氧化是一直在保持著的，等到魚死掉就沒有了，想要減少魚的腥味，吃魚之前再殺魚最好，如果是魚比較多，那需要在經過一些方式處理之後冷凍儲存。

處理好魚之後最好是選擇兩個小時之後再燉，因為魚死的時候是會產生一些有害物質，這種物質可以在兩個小時左右排出，如果一處理完魚就開始烹飪，可能會增加身體內有害物質的含量，而等兩個小時之後再做不僅有害物質的含量減少了，腥味也沒有那麼大。