魚膠瓤豆腐

原料：豆腐250克，鮮魚肉100克，豬肥膘肉50克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥末5克，鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉2.5克，溼澱粉25克，醬油25克，鮮湯適量。

魚膠瓤豆腐的做法

1、將豆腐洗淨切成3釐米長、2.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，放入盤內，上屜用旺火沸水足汽蒸5～10分鐘，取出晾涼。魚肉和豬肥膘肉放在一起剁成細泥放入碗內，加入雞蛋清、鹽(1克)、蔥末和少許溼澱粉，攪拌均勻，即為魚膠。

2、在豆腐塊的中間挖一個長1.5釐米、寬1釐米的小口，瓤入魚膠，用少許溼澱粉封口。

3、鍋架火上，放油燒至六七成熱，將瓤好的豆腐塊坯逐塊投入鍋內，炸成金黃色，倒入漏勺，控淨餘油。

4、原鍋留少許底油，燒熱後加入鮮湯、醬油、鹽、炸好的瓤豆腐，燒開後，改用小火燒5分鐘左右，見瓤豆腐上色成熟，放入味精拌勻，用溼澱粉勾芡，淋入明油，撒上蔥末和胡椒粉即可食用。