兩種蘋果的營養價值一樣高，只是口感不同而已。　　粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說並沒有顯著差異。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃色的（現在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。　　蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。　　蘋果在成熟後，由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

　　兩種蘋果的營養價值一樣高，只是口感不同而已。　　粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說並沒有顯著差異。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃色的（現在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。　　蘋果粉和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。　　蘋果在成熟後，由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

脆蘋果營養價值更高，面蘋果一般是澱粉的含量比較高！比如：每百克脆蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。每百克面面蘋果含果糖2.5～6.2克，葡萄糖1～1.5克，蔗糖1.0～3.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素等。都知道成熟後的蘋果澱粉大多都變成果糖了，由此可見果糖越多的蘋果含澱粉量越少，所以脆蘋果相對面蘋果來說營養價值更高！