１、手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

２、再將勺前推出去，而後猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

３、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。

適當顛勺使食材整體受熱均勻，可以加快成熟時間同時兼能調味料充分包裹食材並滲入其中，使食材更快加工成菜品。顛勺是烹飪輔助手法之一。

顛勺首先是廚師的基本手法之一，有沒有注意顛勺炒的菜都是那種湯汁不多的菜品，如果湯汁太多也不能顛啊！菜品顛起來後在空中翻轉有助於菜受熱均勻，同時還有助於大料更好的和菜融合。

掂勺,也叫“顛鍋”,烹調術語是“顛鍋”,有些地區把炒鍋叫炒勺,由此得來“掂勺”。

“掂勺”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候，必然要用到“掂勺”。“掂勺”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺裡。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。