方法一： 錫紙整烤虹鱒魚

原料:虹鱒魚、鹽、味精、魚露、豉油魚汁、大塊蔥姜及錫紙一張

做法:虹鱒魚去鱗淨膛後改成讓指刀，加鹽、味精、魚露、豉油魚汁、大塊蔥姜醃15至20分鐘，用錫紙包好放在炭火中烤15至20分鐘後即可食用。

特點:鮮嫩可口。

方法二： 清蒸虹鱒魚

原料:虹鱒魚、豉油魚汁、美極鮮醬油、蔥絲、薑絲及紅綠椒絲、香菜

做法:去鱗淨膛的虹鱒魚放入籠屜中蒸3至5分鐘後取出，放在盤中待用，豉油魚汁、美極鮮醬油調成汁後澆在魚身上，放上蔥薑絲及紅綠椒絲，用熱油潑炸，香菜點綴後即可食用。

特點:鹹香鮮嫩，芳香四溢。

方法三：洋參枸杞氽魚丸

原料:虹鱒魚、西洋參、枸杞、香菇、菜心、蔥、薑末、蛋清、鹽、味精、雞汁、魚露

做法:虹鱒魚去骨，肉剁餡做成魚膠加入蔥薑末，魚露蛋清上好勁待用。西洋參、枸杞用上湯氽好，擠入魚肉丸，加入水髮香菇、菜心，放入鹽、味精、雞汁，待魚丸氽熟後即可食用。

特點:口感滑嫩，口味清鮮。

方法四： 黃金鱒魚排 原料：

玉米、魚脯肉、蛋清、青紅椒丁

製作過程：

原料:虹鱒魚、鹽、味精、雞汁、大塊蔥姜、麵包屑、雞蛋、椒鹽少許

做法:虹鱒魚剔肉兩條及中骨，放入鹽、味精、雞汁及大塊蔥姜醃漬，10分鐘後拍粉、拖蛋蘸麵包屑，放入五成熱的油溫中炸一分鐘，取出淋幹油，改成條碼放在盤中，配備少許椒鹽。

特點:外焦裡嫩，口感酥脆。

方法五：玉米虹鱒魚

原料：

玉米、魚脯肉、蛋清、青紅椒丁

製作過程：

取虹鱒魚的魚脯肉切丁， 將魚脯肉放入鹽、味精、澱粉、蛋清攪一下，這樣可以讓魚脯肉更加滑亮好吃；將玉米焯水，魚丁過油，炒鍋內放入姜、蒜、蔥、青紅椒丁，煸炒。然後將原料入鍋，鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒，幹炒一下，出鍋。這道菜講究製作時候的速度，最後翻炒不要時間太長，只要入味了，就可以勾芡出鍋，否則會對口感的影響較大。

特點：味道新鮮香甜。

用料：虹鱒300g，切成2分厚魚片。

配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

調味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，幹澱粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。

製作方法：

1、用模具將魚片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁醃製。

2、在豆腐片上撒少許鹽及幹澱粉，拌勻備用。抹油在盤內，逐個將豆腐片、薄火腿片及魚肉片先後放入，每放一片要先撒上幹澱粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。

3、菜心瀝乾水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用幹澱粉勾芡淋在魚及菜上即可。

紅鱒魚做法：

1、把魚洗乾淨處理好。撒點料酒去腥。蔥切小段。蒜切片，姜切絲。

2、鍋內熱油。放白糖。不停攪炒。直到白糖開始冒泡。

3、放魚進去上糖色。一邊上色後翻邊。

4、放佐料，蔥薑蒜，幹辣椒。一點食醋和料酒去腥。再放一點老抽。

5、加水。大火燒。水開後轉小火。放鹽。

6、燒到收汁。就可以關火。放一點雞精。