首先牛肉切塊，冷水下鍋加點料酒焯水去除血沫，撈出瀝水備用，乾紅辣椒沖洗乾淨，瀝水備用；

鍋裡放適量油（有牛油最好），油熱之後下一些花椒炸出香味，然後把花椒顆粒撈出來不要了，再把乾紅辣椒放進去煸炒出香味，然後幹辣椒撈出來備用；

然後把牛肉塊下到油鍋裡煸炒，炒至水分多蒸發一些，一會燉煮的時候味道才會往裡走，大約煸炒5分鐘再把之前的幹辣椒倒進來繼續炒，然後加入足夠沒過左右食材的開水；

加薑片、蔥段、醬油、冰糖、鹽（因為是要配面的，所以味道適當重一些）和燉肉料一起進去燉煮，如果覺得現成的燉肉料不合胃口，可以自己準備八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、梔子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之後加開水燉煮；

小火燉煮2個小時燉到牛肉酥爛就可以了，最後15分鐘可以把鍋蓋開啟小火煮，湯汁可以更濃郁一些，之後就大碗盛上煮好的麵條和高湯、煮雞蛋、燙青菜之類的配菜，澆上濃郁的牛肉滷就可以吃了。