大家都知道，鐵離子遇茶水會變黑，而白酒遇茶變黑，證明白酒中含有鐵離子，即鐵鏽。

那白酒中的鐵鏽來自哪裡

1、傳統的天鍋地鍋

大家都知道，傳統釀酒師傅大部分都有天鍋地鍋小型燒酒裝置釀酒，即下面一個鐵鍋裝酒醅，中間木甑，上面再加一個鐵鍋裝上水做冷卻水。

而鐵鍋容易生鏽，在用小型烤酒裝置蒸糧或蒸酒過程中，鏽進入白酒中。

2、鐵鍋爐

因為天鍋地鍋蒸酒時間太長，效率太低，所以很多人開始使用鍋爐分體式燒酒裝置烤酒，這時候，鐵鍋爐就站上了歷史的舞臺。

大家都知道，白酒是弱酸性的，對器具有一定的腐蝕作用，故隨著時間變長，腐蝕會越來越嚴重。慢慢的，鐵鏽就會進到酒中。

3、鐵製器具

即在白酒發酵、蒸餾、接酒、存酒過程中所接觸到的所有器具，它們也會有不知不覺間將鐵鏽帶入到你的白酒中。

白酒倒入茶水中會變黑是怎麼回事？首先，白酒倒入茶杯中變黑，這必須要符合幾個標準，第一，你使用的茶杯是經常喝茶的一個杯子，而且上面會有些許的茶垢殘留在上面這時候將白酒倒上去，會將杯子上面的茶垢有效的進行分解，融入到白酒當中，這時，白酒就會變顏色

酒中含有各種有機酸，會與鐵發生化學反應，金屬鐵會被酒中的有機酸腐蝕，導致酒變黃，嚴重時候變黑。當酒受到的鐵汙染達到一定程度時，在發酵中會抑制酶的活力，在成品酒中會使酒色變深。因為帶陽離子的鐵，容易和帶陰離子的蛋白質凝聚，所以又是造成酒混濁的禍首，酒體會變黃，有明顯的鐵腥味。對人體的健康產生極大的影響。

蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了.

這種褐變雖然影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、變色、變味，至腐爛變質。