發麵的話放糖會使酵母菌的活性增加，能夠縮短髮酵的時間，所以說放糖對發酵還是有一定的影響的，樓主要注意別把面發過了，不然很容易酸的。

糖不會影響發酵，相反糖還對發酵有很多幫助。首先發酵時加入糖可以增加口感，增加香甜度。一些白饅頭吃起來略帶甜味的秘訣即來自於此。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

有的 能更好的促進麵糰的發酵

答案是肯定不會的，相反糖還對發麵有很多幫助。

首先發面時加入糖可以增加口感，增加香甜度。一些白饅頭吃起來略帶甜味的秘訣即來自於此。

糖是一種甜味原料，在包子、饅頭製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。糖類是重要的碳水化合物，極易被人體吸收消化，是供給人體熱能的重要物質來源，對人體機能的調節也起著相當重要的作用。

其次加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵。

糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。

最後加不加糖還是取決於個人的喜好與口感，不加糖也不會有太大影響。

自發面放糖發酵有影響嗎？

答案應該是沒有影響的，因為這方面他只是調好了發酵的東西，那麼如果喜歡吃甜一點的加糖進去，肯定是能食用的，所以買的自發面發饅頭髮包子都比較方便，如果說想吃帶甜一點的話，加點糖進去，蒸成饅頭也是不錯的選擇，

問題：自發面放糖發酵有影響嗎？

回答：自發面放糖可以讓面發酵更好更快的發酵，當然適量放糖，不可以多放，否則面發酵以後會很黏，影響口感，自發面一斤麵粉放10克酵母，10克白糖溫水攪拌，發酵兩個小時左右就可以蒸饅頭了，整完以後最好在等十分鐘開火最好！