首先要確定你的鱘魚是養殖的哦~~~~~~~要去掉鱘魚的皮很簡單，主要就是它的粘膜，不需要把皮扒了，用稍燙點的水..加些鹽和白醋.燙一下.用刀刮一下. 中華鱘魚的做法清蒸鱘魚原料：鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。 做法：將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調料、蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 香菇魚茸 主料：鱘魚肉150克。 配料：芥蘭150克、香菇100克。 調料：蔥、姜、蒜、精鹽、味精、紹酒。 做法：鱘魚肉制茸，鑲在發好的香菇上，點綴花草，上屜4蒸熟，澆白色汁芡，放入圓盤邊中間放炒好的蒜茸、芥蘭。 特點：鹹香脆嫩、造型美觀。