魚豆腐的組成成分有：魚漿，蛋清，木薯澱粉，玉米澱粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油， 冰水，酪酛酸鈉。

成分雖多，但佔主要比例的是魚漿，大豆蛋白和澱粉

1.大豆分離蛋白具有吸水性

沿著大豆分離蛋白的肽鏈骨架，有很多極性基；所以它具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白強許多，而且其吸水性幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質；水所佔的體積不會憑空消失，這應是“一煮就膨脹”的主要原因。

2.大豆分離蛋白，酪酛酸鈉具有發泡性

魚豆腐製成以後內部會有許多空隙供水填充；在“基本填滿”後，加熱促進蒸發乃至劇烈氣化，再加上大多數人煮東西時會蓋上鍋蓋，導致內外氣壓差距迅速增大，為平衡氣壓，豆腐內部的水也趨向膨脹乃至氣化。