材料:

紫茄子兩根，青椒一根，蔥薑蒜，花椒少許，幹辣椒兩根，澱粉，麵粉，食用油

做法:

1、把蔥薑蒜切片，茄子和青椒切菱形備用，大小要均勻。

2、要把茄子沁水，這一步很重要，關係到茄子的口感脆不脆，沁水時要用手擠壓，讓茄子充分吸進水。

3、用麵粉澱粉和雞蛋把茄子攪拌均勻，不要太溼。

4、油鍋添油燒至八成熱，油要熱一點，不然炸不脆。

5、用大火把茄子炸至金黃外表乾脆即可，然後撈出控油。

6、不用刷鍋，加少許食用油，放入蔥薑蒜，花椒幹辣椒和青椒炒香。

7、然後加入適量水，鹽，味精，雞粉，白糖，醋，生抽炒勻，這是味道的關鍵。可以試著嚐嚐味道，不行再調味。

8、勾少許芡粉，為了使茄子更入味，用中火燒開，成略稠狀。

9、最後倒入茄子快速翻炒，使茄子翻炒均勻即可出鍋。味道主要突出酸甜麻微辣。