一、先來了解燉出來的肉為什麼會發柴

1、燉出來的肉發柴最主要的就是食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，像那種反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉就不會發柴了。

2、燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉的是時候一定要記住了，加入開水，千萬不能用涼水，涼水會使肉回縮，肉質變緊，燉出來的肉就會發柴。

3、燉煮的時間、火候沒掌握好，火候是燉肉的主要部分，火候沒掌握好，一鍋肉就毀了，燉肉不能用大火一直翻滾，這樣會把肉中的脂肪水解出來，使燉出來的肉吃起來發柴，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間一定要足，不要為了節省那一點時間，毀了一鍋的肉。

4、鹽放早了也會使燉出來的肉發柴，過早的放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，就會使燉出來的肉發柴，鹽最後放就可以了。

二、製作步驟

1、食材：豬肉、土豆、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、鹽

2、把豬肉洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，幹辣椒洗乾淨備用，豬肉泡除血水後洗乾淨備用。

3、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入豬肉翻炒均勻，豬肉炒變色後，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，再加入適量的開水。

4、大火煮開轉小火慢燉，把土豆去皮洗乾淨，切成小塊，豬肉燉煮30分鐘左右，看到肉燉爛後，加入土豆繼續燉。

5、一直燉到土豆軟爛，可以用筷子扎一下，土豆燉爛後加入鹽，大火收汁撒上蔥花，即可出鍋，美味又好吃的豬肉燉土豆就做好了，豬肉香而不膩，土豆軟爛，非常好吃。

火候原因

肉類食材在經過烹飪的時候，如果火候過大，那麼會導致肉類食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉類食材，就會變得又老又柴，且發硬。而很多人對於燉肉的烹飪方法的理解存在著一定的誤區，認為火候越大，肉熟爛得越快，其實這是非常錯誤的一種想法。

解決方法：所以要想烹飪出軟嫩多汁的燉肉，那麼正確的做法應該是，先大火燒開，然後轉小火煨制，讓鍋中的肉均勻受熱，降低肉類食材的水分流失，這才是燉肉的關鍵。