豬皮凍熬不凝固的原因可能有3個：

1、肉皮上的肥肉（油）沒有剃乾淨；

2、煮的時間不夠；

3、水放的太多。

做皮凍有講究：

1）選料：要選厚一點的皮子，含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎，皮子太薄是小豬的皮子，生長時間短，凝膠蛋白的含量有限，不適合做皮凍用；但不是越厚越好，老母豬的皮子雖然厚，凝膠蛋白並不高，也不適合做皮凍。

2）初步處理：一定要去掉外邊的老皮，就是去淨毛髮後，表皮燒（最好烙）一下，否則表皮發暗，影響成色，用溫水泡後刮洗乾淨，汆一水。

3）製作：洗淨的肉皮入冷水鍋，加入蔥段 姜塊（拍碎） 無香料包 料酒等，大火燒開，小火燜煮至七成爛時，撈出改刀成條（切碎），繼續煮透熟，用手搓感到有粘性時，撇淨餘油就可以調味起鍋了。

4）裝盆：洗淨的容器晾乾，不能有水，最好用火烤一下（不沾容器壁），倒入質料，常溫放置，中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了），涼透就可以了。