冷凍的蟹:

“香辣蟹”去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

操做方法：

烤乾鍋裡的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入薑絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。

■吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。

另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是人們常說的“胃柿團症”。

凍得蒸不好吃了我把以前的回答給你我給過很多人的呵呵蔥姜炒香辣炒香辣蟹收拾蟹子把剪子插進蟹嘴裡把剪子立起來蟹殼就開了大鉗子敲出裂紋留殼肉斬四塊給肉少沾一點生粉生拉油燒熱蟹子和殼過油炸熟油溫別太高起鍋放幹辣椒段辣醬老乾媽豆豉油辣椒蒜片薑片圓蔥絲下炸好蟹子雞粉味精翻炒幾下出鍋放細油香菜香蔥段炒時可少加一點水這裡我用的辣醬是我用很多醬熬的你炒時放蒜蓉辣醬就行蔥姜抄螃蟹去殼洗淨，改刀成塊鉗子用刀背敲出裂痕容易入味鍋內倒入色拉油這邊改好的螃蟹沾生粉（改好的螃蟹將露肉的地方少沾一點生份.千萬別多了薄薄的一點）然後備料有薑片切成兩釐寬五釐米長的片大蔥蔥白也切成和薑片一樣少許蒜片香蔥切段兩根現在油熱了把蟹殼入鍋變成紅色就撈出來下改好的螃蟹炸到螃蟹快好的時候把薑片放入鍋內一起炸增香味將螃蟹和薑片倒出鍋內留底油煸炒蒜片大蔥片香蔥一兩下螃蟹和蟹殼下鍋炒螃蟹一兩下倒入欠汁翻炒出鍋出鍋前可以少放些料油+香油忘了說欠汁（雞粉半味勺味精半勺糖半勺半碗水一點生粉千萬別多了一小捏就好）幾個注意事項記住了1炸蟹子快炸好的時候提高油溫不然蟹子就囊了2.螃蟹改成4到6塊每個最好用膏蟹冬蟹不能用閘蟹3.不用放鹽千萬別忘了螃蟹有鹹味

1. 將螃蟹外殼洗淨，把外殼開啟。然後把內臟去掉，洗乾淨。

2. 將鹽放入冰水裡攪拌、溶化，然後把洗乾淨的螃蟹放入，浸泡10分鐘左右，撈出來。把螃蟹剁成幾塊，連同蟹殼一起放在蒸盤上，再把薑片，蔥段散放在蟹上。

3. 放入蒸鍋後，中偏大火蒸10-12分鐘即好。把姜蔥拿掉。讓螃蟹冷卻後（比室溫稍涼）放入冰箱內，冷藏1小時左右拿出。

4. 將辣椒絲，薑絲用醋浸10分鐘。

5. 將冷卻的螃蟹再擺回原形，蟹殼放在上面。現剝蟹肉然後蘸姜醋汁即可食用。