草蔻在調料中的作用，合理使用調料，做出經典美食

草蔻作為重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去羶。尤其在滷菜餚中具有增香、行氣、開胃的作用。

1.草蔻味微辛。去牛羊肉等家禽肉的腥氣和羶味，為菜餚提香。在烹飪中可與豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在雞產品中有脫骨的作用所以雞產品中必不可少。

2.草蔻對於滷製菜品有增香的作用，食材中這些帶有“腥”“羶” “臭” 味的主要來源是食材自身所含的特殊成分決定的，這些成分有的是食材本身所含，有些則是在加工過程中因高溫產生的， 我們所聞到或嚐到的異味正是這些物質所散發出來的。草蔻香料有“除異”功能的另一個原因，就是釋放有突出氣味的化學物質，以刺激人的嗅覺和味覺器官，轉移、分散或者模糊我們對食材本身異味或怪味的注意，從而達到掩蓋“除異”的目的。這種利用香辛料強烈氣息壓制、遮蔽不良氣味的做法，達到增香的目的。