麥穗由穗軸和小穗兩部分組成。穗軸直立而不分枝，包含許多個節，在每一節上著生1個小穗。小穗包含2枚穎片和3～9朵小花。小麥花為兩性花，由1枚外稃、1枚內稃、3枚雄蕊、1枚雌蕊和2枚漿片組成。其外稃因品種不同，有的品種有芒，有的品種無芒。 　　小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

小麥的花排列為復穗狀花序，通常稱作麥穗。麥穗由穗軸和小穗兩部分組成。穗軸直立而不分枝，包含許多個節，在每一節上著生1個小穗。小穗包含2枚穎片和3～9朵小花。小麥花為兩性花，由1枚外稃、1枚內稃、3枚雄蕊、1枚雌蕊和2枚漿片組成。其外稃因品種不同，有的品種有芒，有的品種無芒。